Gołąbek inny.mp4

A-n-i-t-a / ✿ KUCHNIA - / z WARZYW / Gołąbek inny.mp4

Download: Gołąbek inny.mp4

Pobierz plik

Oglądaj online

13,09 MB

Czas trwania: 1 min 20 s

Komentarze:

Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj go jako pierwszy!

Aby dodawać komentarze musisz się zalogować

A-n-i-t-a

Idź do chomika

Inne foldery z plikami do pobrania

Porady nie od parady - warzywa

Zwykle stawiamy sobie to pytanie, gdy przygotowuje¬my dania z bakłażanów lub cukini. Niektóre przepisy zalecają, obieranie, inne po¬zostawienie skóry, a trafiają się i takie, które tę kwestię pomijają. Obierać więc czy nie? Zasada jest prosta: młode i świeże bakłażany i cukinie przyrządzamy ze skórą, starsze i powiędnięte - obieramy. Znakiem roz¬poznawczym jest wielkość tych warzyw. Długość mło¬dych okazów na ogół nie przekracza 15 cm. Dodatko¬wym i niezawodnym wy¬różnikiem w wypadku mło¬dych cukini jest też kwiat lub jego resztka na czubku, a w wypadku młodych ba¬kłażanów - waga nie przekraczająca 50 dag.
Pomidory pełne smaku
Nowe odmiany pomidorów - bardzo plenne i odporne na choroby - nie dorównują, niestety, smakiem i aro¬matem tym, które pamiętamy sprzed lat. Wiele do życzenia pozostawia¬ją zwłaszcza te sprzedawane późną jesienią i zimą, dojrzewające w szklarniach. Możemy jednak polepszyć ich smak, stosując prosty zabieg. Na kwadrans przed podaniem kroimy pomidory,
oprószamy odrobiną miałkiego cukru i skrapiamy niewielką ilością soku z cytryny. Świetny efekt daje też skropienie ich octem balsamicznym. Niestety, sposobu na wzmocnienie aromatu pomidorów nie znamy.

Jak długo gotować kalafior
Egzemplarze średniej wielkości gotuje się za¬zwyczaj około 15 min, na sałatkę i do zapiekania - 2-3 minuty krócej. Na wszelki wypadek zacznij¬cie sprawdzać warzywo po 12 min. W jaki sposób? Spróbujcie wbić w nie wi¬delec lub patyczek - po¬winien wchodzić z lekkim oporem, ale nie na siłę. Jeśli przegapiliście właściwy moment i kalafior się rozgotował, zróbcie z nie¬go zupę krem lub piure.

Zachowają jędrność i kolor
Według standardów no¬woczesnej kuchni światowej dobrze ugotowa¬ne, uduszone, usmażone bądź upieczone warzywa po¬winny stracić surowość, ale zachować jędrność. Tak przy¬rządzone nie tylko ładniej wyglądają i mają więcej wartości odżywczych, ale też lepiej smakują niż bardzo miękkie jarzyny, do których przyzwyczaiła nas tradycyjna kuchnia naszych babć i mam. Polubiliśmy już ma¬karon ugotowany al dente, na pewno polubimy też nie rozgotowane warzywa.
• Zielone warzywa szpinak, szczaw, brokuły, fasolka szparagowa zachowają żywą barwę, jeśli będziemy je gotować bez przykrycia.
• Marchew i pomidory utrzymają naturalny kolor jeżeli dodamy do gotowa¬nia lub duszenia trochę
tłuszczu.
• Warzywa gotowane na parze solimy dopiero wtedy, gdy zdejmiemy je z ognia. Posolone
wcześniej tracą soczystość i znaczną część wartości odżywczych.

Inne pliki do pobrania z tego chomika

warzywa.exe

Cudeńka z owoców i warzyw.pps

Uprawa warzyw.exe

SKARBY W OWOCACH I WARZYWACH.doc

Karczochy.jpg

Karczochy Jadalny kwiat o twardych płatkach (krewny o ...

Karczochy Jadalny kwiat o twardych płatkach (krewny ostu), pochodzi z Sycylii i jest jednym z najbardziej lubianych przez Włochów warzyw. Odstrasza nieco swoim klującym wyglądem i wymaga pewnej praktyki w przygotowaniu, ale wynagradza to znakomitym smakiem. W najprostszej postaci ugotowany karczoch podaje się na talerzu wraz z miseczka topionego masła (z paroma kroplami cytryny) - oderwane listki macza się w maśle i zjada, odrzucając twarda część. Nagroda za wytrwałość jest spód karczocha, do którego docieramy po usunięciu włochatego środka. W takiej postaci karczochy są niezmiernie lubiane przez dzieci. Sałatka z karczochami Karczochy zazwyczaj gotują się 15 minut. Ale czas gotowania tak naprawdę zależny od karczocha. Wiec najbezpieczniej będzie sprawdzać, nakłuwając je nożem. Gotowa sałatka będzie fajnie wyglądać udekorowana świeżymi liśćmi salaty. Dla 4 osób. Czas przygotowania: 40 min. Produkty potrzebne do przepisu Sałatka z karczochami * 5 karczochów * 200 g kukurydzy * 200 g tuńczyka (już bez oleju) * 1/2 cytryny * 2 jajka * 100 g majonezu * 1/2 pęczka natki pietruszki * sól i pieprz do smaku Jak to zrobić: 1. Każdy karczoch przytrzymaj za główkę i wyrwij (ręcznie, nie odcinaj) łodygę z włoskami na końcu. 2. Odetnij sam wierzchołek, a nożyczkami poodcinaj końcówki listków. 3. Przeturlaj cytrynę po blacie, żeby wycisnąć z niej sok i posmaruj nim karczocha od spodu i z wierzchu. 4. Włóż karczochy do garnka z woda, wrzuć wyciśniętą cytrynę i wsyp sól do smaku. Przyciśnij karczochy talerzem, żeby całkowicie były zanurzone pod woda. 5. Gotuj 15-20 min. (Sprawdzaj nożem, czy są już miękkie). 6. Ugotuj jajko na twardo zaczynając od zimnej wody. 7. Rozdrobnij tuńczyka w misce. Wsyp kukurydze. 8. Pokrój każde jajko na 8 części i wrzuć do sałatki. 9. Posiekaj pietruszkę i dodaj do miski. 10. Karczochy zahartuj. Usuń liście i włoski tak, żeby zostało samo serce. 11. Pokrój serca w paseczki i wymieszaj z reszta sałatki. 12. Na koniec dodaj majonez, sól i pieprz do smaku. (Pieprz może być czerwony, żeby elegancko się prezentował. Karczochy sprawiają sporo kłopotów jedzącym, ale trud się opłaca. Należy trzymać kwiat karczocha jedna ręka, a palcami drugiej odrywać kolejno pojedyncze listki -wcześniej usuwamy z nich nożyczkami ostre, szpiczaste końce. Następnie moczymy płatki w sosie i zagryzając zębami zdzieramy z nich miękkie części. Twarde części odkładamy na talerzyk na odpadki. Kiedy uporamy się z listkami, docieramy do serca najsmaczniejszej części karczocha. Zdarza się, ze kucharz nie oczyścił serca (kwiatu karczocha) z pręcików. Trzeba je usunąć, bo są niejadalne. Serce jemy nożem i widelcem. Gdy goście kończą jedzenie karczochów, musimy podać im miseczki z woda do umycia rak. Może to być woda różaną lub cytrynową.

Topinambur.jpg

Pochodzi z Ameryki Północnej. Przez Anglosasów zwany jes ...

Pochodzi z Ameryki Północnej. Przez Anglosasów zwany jest karczochem jerozolimskim -Jerusalem artichoke, choć ani z jednym, ani z drugim nie ma nic wspólnego. Sękate bulwy topinambura należy przed gotowaniem obrać, po czym natychmiast włożyć do wody zakwaszonej cytryna, bowiem nadzwyczaj szybko czernieją. Sztywna długa i dobrze ulistniona łodyga - znajduje się znany nam talerz słonecznika. Tyle tylko, ze kwiat topinambura nie jest wielki. W części podziemnej znajdują się liczne bulwy, niekształtne, podobne do ziemniaków. Jeść je można w postaci surowej, gotowanej czy pieczonej. Można przygotować smaczne surówki, sałatki a nawet, podobnie jak z ziemniaków usmażyć placki. W każdej postaci jest bardzo zdrowy. Liczne plantacje tej rośliny zachowały się do dziś w południowych i środkowych rejonach Francji. Wysoka na 2-4 m roślina ma szerokie, ponad dziesięciocentymetrowe, owalno-sercowate liście i rozległy system korzeniowy, zakończony bulwami rożnego kształtu i koloru. W Polsce zarejestrowane są dwie odmiany: Albik, o białych, maczugowatych w kształcie bulwach i Rubik, wytwarzający nieregularnie owalne bulwy barwy fioletowej. Bulwy Do celów kulinarnych używamy bulwy żółtawobiałe, podczas gdy te czerwone śluzą prawie wyłącznie jako pasza dla bydła. Bulwy topinambura są bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy. Nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu. Są za to bogate w potas, cynk, fosfor, żelazo, a przede wszystkim w krzemionki. Bulwy tego słonecznika zawierają duże ilości inuliny, która w organizmie człowieka ulega hydrolizie do fruktozy, dzięki czemu może być bezpiecznie używana przez chorych na cukrzyce. Inulina, łącznie z pektynami i błonnikiem, wiąże dużą ilość niepotrzebnych i szkodliwych związków, takich jak metale ciężkie, cholesterol, kwasy tłuszczowe, związki toksyczne.

Zdrowy posiłek.jpg

Jak zrobić zdrowy posiłek Wybór odpowiednich składników ...

Jak zrobić zdrowy posiłek Wybór odpowiednich składników to pierwszy krok w stronę zdrowego odżywiania. Równie ważne jest samo przygotowanie posiłków. Wbrew pozorom zdrowe wcale nie musi być synonimem niesmacznego. Dzięki prostym kuchennym sztuczkom twoje posiłki będą jednocześnie cieszyć podniebienie i spełniać dietetyczne normy. Podsmażanie w woku Ciągłe mieszanie zapobiega przypalaniu, dlatego w przeciwieństwie do tradycyjnego smażenia, podsmażanie w woku wymaga jedynie kilku kropel oleju. Dodatkowo wysoka temperatura panująca w tym naczyniu chroni naturalny smak poszczególnych składników i ich składniki odżywcze. Tajemnicą chińskich kuchmistrzów jest rozgrzanie naczynia do bardzo wysokiej temperatury. Olej (słonecznikowy, z orzeszków ziemnych lub sojowy) powinien delikatnie zacząć dymić. W tym momencie wrzucamy mięso (nie więcej niż 200g jednocześnie) i energicznie mieszamy (stir-frying). Ważne by wszystkie składniki odpowiednio wcześnie przygotować. Po chwili mięso powinno być już gotowe – wyjmujemy je i wrzucamy same warzywa. W woku można przygotować także wyśmienite dania dla wegetarian. Pieczenie ryb Pieczenie w piekarniku jest bardzo zdrowym, choć w Polsce jeszcze mało popularnym sposobem przygotowania ryb. Nadają się do tego praktycznie wszystkie gatunki ryb zarówno w całości jak i w postaci filetów. Dobrze jest odpowiednio wcześnie przyprawić rybę lub polać ją marynatą, która nada jej ciekawego aromatu. W naczyniu żaroodpornym można umieścić także surowe warzywa takie jak cukinię, pomidory, cebulę i paprykę. Zapieczone będą ciekawą alternatywą dla tradycyjnej surówki. Pyszne tofu Pochodzący z Chin twarożek sojowy jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, roślinnych tłuszczów nienasyconych, wielu witamin i soli mineralnych. Niska zawartość cholesterolu i kalorii powinny skłonić nawet największego kulinarnego marudę do spróbowania tofu. Dalekowschodni przysmak można wykorzystywać w kuchni w rozmaity sposób, np. dodać do sałatek zamiast sera feta, jeść na surowo jako przekąskę, grillować i zapiekać z innymi potrawami. Odparowanie Zamiast zagęszczać sosy kalorycznym masłem lub mąką lepiej zwyczajnie odparować nadmiar wody. Dłuższe trzymanie na ogniu i ciągłe mieszanie pozwolą skutecznie odparować niechcianą ciecz. Zdrowe i smaczne Sposoby przyrządzania zdrowych i niskokalorycznych posiłków nie ograniczają się jedynie do gotowania na parze. Warto je poznać i co ważniejsze włączyć do grona swoich ulubionych kulinarnych sztuczek.

Danie jednogarnkowe.jpg

To nie fasolka po bretońsku, ani leczo, ani bogracz...to ...

To nie fasolka po bretońsku, ani leczo, ani bogracz...to właśnie mieszanka tego, co w garze widać :)) owo coś świetnie smakuje ze świeżą bagietką. Przepis nie jest moją własnością, aczkolwiek, nie wiem do kogo pierwotnie należą prawa autorskie, to sobie pozwalam opublikować moje proporcje na to danie: 1/2 kg kiełbasy- u mnie śląska, 1 puszka czerwonej fasolki, 1 puszka ananasa w zalewie 4 cebule 2 łyżki masła 1 kostka rosołowa-rozpuszczona w 1/2 l wody mały słoiczek koncentratu pomidorowego sól, pieprz, 2 łyżki suszonej bazylii. Masło sklarować na patelni, zdjąć szumowiny, wrzucić pokrojoną w kostkę kiełbasę, przesmażyć. Dodać cebulę pokrojoną albo w piórka albo w kostkę. Całość lekko posolić, dusić pod przykryciem kilka minut- cebula ma się zeszklić. Dodać pokrojonego w kostkę ananasa razem z zalewą oraz odsączoną fasolkę. Wlać 1/2 litra bulionu. Całość dusić ok.10 min. Dodać koncentrat, zagotować, dodać do smaku sól, pieprz oraz bazylię. Życzę smacznego! Danie jednogarnkowe z brukselką SKŁADNIKI: 40 dag brukselki, 10 dag wędzonego boczku, 30 dag parówek, 4 ziemniaki (40dag), 2 cebule (15 dag), 15 dag białej części pora, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki oleju, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 szklanki bulionu z kostki, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżki natki pietruszki, po pół łyżeczki suszonego tymianku i estragonu, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz. SPOSÓB WYKONANIA: Brukselkę oczyścić i opłukać. Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym oleju wraz z cebulą, czosnkiem oraz porem. Dodać bulion i wino, zagotować, włożyć ziemniaki oraz brukselkę, wymieszać i gotować ok. 20 minut. Parówki obrać z osłonek, pokroić w jedno centymetrowe plasterki i włożyć do potrawy. Koncentrat pomidorowy wymieszać z mąką oraz pół szklanki wody, dodać do potrawy i zagotować. Pod koniec gotowania wsypać pokruszone zioła. Przyprawić papryką, pieprzem oraz solą i posypać natką.

CHRZAN.jpg

Korzeń chrzanu jedzony w umiarkowanych ilościach znakomi ...

Korzeń chrzanu jedzony w umiarkowanych ilościach znakomicie reguluje prace żołądka, jelit, wzmaga apetyt i korzystnie wpływa na nasz organizmy, przeciwdziałając zmęczeniu wiosennemu (zawierając dużą ilość witaminy C przetwory z chrzanu i z jego dodatkiem zwiększają odporność organizmu). Co więcej, syropy na bazie korzenia chrzanu i inne preparaty maja działanie wykrztuśne i korzystnie oddziałują przy nieżycie oskrzeli. W niektórych bolesnych dróg moczowych przeciwdziałają ich dalszemu rozwojowi i łagodzą bóle. Tarty korzeń chrzanu, przyprawiony cytryna lub kwaskiem cytrynowym oraz śmietaną, stanowi znakomita bazę do sporządzania najróżniejszych potraw, wzbogacania smaku wędlin, mies podawanych na zimno i innych przystawek. Bez korzenia chrzanu trudno wyobrazić sobie marynowane i kiszone ogórki czy wyrób musztardy. Chrzan znalazł rozliczne zastosowania w medycynie ludowej m.in. do uśmierzania bólów mięśni, pleców, zapalenia korzonków nerwowych, gośćca i innych schorzeń reumatycznych. Dzisiaj już wiemy, ze te korzystne oddziaływania chrzanu są efektem występowania w nim glikozydów siarkocyjanowych (m.in. sinigryny wywołującej podrażnienia skóry i błon śluzowych), olejków eterycznych, soli mineralnych (zawierających fosfor, siarkę, potas, wapn, żelazo, sód i magnez), fitoncydów, witamin C, B, E , prowitaminy A oraz flawonoidów, cukrów, enzymów i aminokwasów. Warto przypomnieć, ze nie tak jeszcze dawno liśćmi chrzanu zabezpieczano żywność przed szybkim zepsuciem. Mięso, wędliny, ser, jaja szczelnie owinięte czystymi liśćmi chrzanu długo zachowują świeżość, nie jełczeją i nie psuja się. Współczesna naturoterapia zaleca (wzorem naszych prababek) aby w schorzeniach układu krążenia nosić w płóciennych woreczkach na piersiach czyste, oskrobane, małe kawałeczki chrzanu. Liście chrzanu znakomicie chronią przed porażeniem słonecznym i uśmierzają ból głowy. Nie tak dawno kobiety pracujące w polu układały je na głowach i przewiązywały płóciennymi chustami, co szczególnie w upalne dni stanowiło znakomita ochronę przed mocnymi promieniami słonecznymi. Uwaga Nie wolno spożywać chrzanu osobom cierpiącym na marskość wątroby, stany zapalne przewodu pokarmowego, schorzenia nerek.

Zielony groszek.gif

Dwudziestoczterogodzinne zbiory Moment zbioru ustala ...

Dwudziestoczterogodzinne zbiory Moment zbioru ustala się zależnie od czasu zasiewu, rodzaju gleby, temperatury i pogody. Kombajny pracują przez cala dobę. Zerwane z krzaka strączki otwierają się w wirującym bębnie. Ziarna wysypują się na przyczepę podążając za kombajnem . W tym stadium dojrzewania groszek intensywnie -oddycha-, wytwarzając ciepło, co sprawia, ze cukry proste zamieniają się w skrobie powodującą twardnienie ziaren. Aby otrzymać groszek dobrej jakości należy go odstawić do przetwórstwa jak najszybciej, czyli w ciągu 2-3 godzin od zerwania. W przetwórni pobiera się próbkę , by sprawdzić jego miękkość, w specjalnej maszynie testującej. Kwalifikuje się jedynie miękkie ziarno , z twardego robi się groszek konserwantów. Ziarna czyści się przy użyciu dmuchaw i płuczę zazwyczaj w letniej wodzie z dodatkiem oleju i detergentu. Blanszowanie polega na tym , ze groszek na drucianej siatce odbywa trwającą minute podróż przez tunel z wrzącą woda , lub para , która trwa 2-3 minuty. Następnie jest szybko chłodzony do temperatury poniżej -20 stopni C i przepuszczany przez solankę, w której dojrzale ziarna opadają na dno. Ziarna dobrej jakości myje się w czystej wodzie , następnie groszek jest szybko zamrażany, w pól godziny pól tony. Następnie wędruje do przechowalni . gdzie przebywa w temperaturze 18 stopni wiele tygodni, zanim zostanie wyjęty , posortowany , zapakowany do woreczków i rozwieziony do odbiorców.

więcej plików z tego folderu...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin