Opublikowany 04.01.2015
Peklowanie - prosto i skutecznie.
W tym odcinku pekluję z przeznaczeniem na wędzenie, ale można oczywiście po peklowaniu przetworzyć mięso w pieczeń lub za pomocą szynkowara. Za każdym razem efekt smakowy będzie inny i w tym cała radość z wędlin własnego wyrobu.
Stawiam na mięso z pewnego źródła. Kontroluję na bieżąco wygląd i aromat zalewy. Rygorystycznie dbam o to, by mięso zawsze było zatopione w solance. Dlatego też używam mniej soli peklującej niż przewiduje to norma technologiczna.
ZAPRASZAM!
Jan Wieczorek7 miesięcy temu
Najlepsza i najpewniejsza metoda ile trzeba peklosoli jest stara jak świat. Jajko. Surowe jajko. Jak wypłynie na wierzch to stężenie jest ok.Robię tak od 35 lat i jeszcze się nie zawiodłem. A mięso powinno być w garnku ściśnięte 3 cm.peklowego roztworu nad powirzchnią przyciśnięte kamieniem i co 2 dni przewracane. Czas peklowania 10-14 dni.Nigdy jeszcze nie zapeklowało mi się źle. To stare metody ale pewne.Pozdrawiam świątecznie
adam czerwinski5 miesięcy temu
+Jan Wieczorek Jeszcze 40 lat temu, ludzie konserwowali mięso, przed zepsuciem, solom, bo nie było zamorzarek i lodówek, dziś wystarczy peklować 3 dni,góra 4, zależy od wielkości i objętości mięsa, należy pamiętać, ze podczas wędzenia mięso zmniejsza swoja objętość i wagę, a sol wchłonięta pozostaje, twój sposób znam bardzo dobrze, kiedyś też tak robiłem, i wiem ze ta szynka to jest śledziem solonym, jedynie masz świadomość, ze to szynka własnej produkcji, to co robili kiedyś, to dziś tego się nie praktykuje.
12ODALA129 miesięcy temu
A ja wam powiem tak: kiedyś ludzie nie znali peklo soli a ich wyroby były lepsze i smaczniejsze peklo sól to trucizna tak samo jak benzopiren którym się wędzi a nastrzykiwanie to tragedia potem się dziwicie dlaczego w boczku między warstwą tłuszczu a mięskiem są takie gile i boczek się rozpada to są skutki nastrzykiwania i wędlina jest słodka i nie smaczna. Moi rodzice robili to tak: do kociołka o poj 50l wkładali mięso szynki,boczki, schaby balerony zalewali wodą tak aby zakryło całe mięso potem wyjmowali je a do wody dodawali łyżkę stołową saletry i wkładali całe surowe jajko jajko poszło na dno i sypali tyle soli aż jajko wypłynęło na wierzch to się nazywała laga następnie wkładali mięso z powrotem mięso musi pływać nie może być ściśnięte słona laga musi wszędzie dotrzeć ten proces trwa trzy tygodnie i co parę dni przewracamy mięso po upływie 3 tygodni wyjmujemy mięso wiążemy szynki balerony i wędzimy TAK WYKONANE CZYNNOŚCI GWARANTUJĄ SMAK I ZAPACH WĘDLIN I mogą leżeć w lodówce nawet dwa miesiące i nic z nich nie wycieknie życzę smacznego i pozdrawiam

z chomika megur

202,4 MB
19 lip 16 14:36

Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13.02.2015
Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? - cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną oraz to tych obróbkach dodatkowo można suszyć. W tym przypadku wędzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h - przejście od zimnego do 80 st. C.
Bartlomiej Swierczynski1 miesiąc temu
Panie Arturze, czy sprawdziloby sie w przypadku tej wedliny zastapienie parzenia obrobka w miniwedzarni ? jesli dalo by rade to prosilbym o zaproponowanie czasow obrobki cieplnej. Pozdrawiam
NOMART1 miesiąc temu
Nie robiłem, ale jak bym robił - to na początku 2 palniki do rozgrzania (80 st) a po tym powinien wystarczyć jeden do utrzymania temperatury - czas myślę minimum 50 minut. Ciekawe - może spróbuję.
denver2252 miesiące temu
Mam pytanko czemu Pan użył tak małej miski do mieszania???? Wydaje mi się że w naczyniu dwa lub trzy razy większym mieszanie było by o wiele przyjemniejsze i bardziej wygodne A po drugie to dziwię się że fachowiec taki jak Pan zachęca ludzi do stosowania soli peklowej.Jak wiemy sól peklujaca to jest mieszanka soli warzonej z dodatkiem środków konserwujących a środki konserwujące to chemia czyli krótko mówiąc Trucizna działająca po pewnym czasie.czy po to aby mieć ładny wygląd wędliny mam karmić i faszerować siebie i bliskich chemią????
NOMART2 miesiące temu
+denver225 Temat miski pomijam bo nie istotny. Co do Peklosoli. Owszem - pełna racja. To konserwant. W porównaniu do większości wędlin sklepowych taka tylko z peklosolą wygląda niewinnie. Jeżeliby poddać analizie moje filmy - są wśród nich takie gdzie nie ma soli peklujacej i wiele takich, gdzie informuję o możliwości wykonania bez soli peklującej. Dalsza analiza filmów wykazałaby, że do peklowania używam dawki niższej niż technologicznie zalecana i uznana za nieszkodliwą. Też w tą nieszkodliwość nie wierzę do końca i dlatego dawkę zaniżam. Nie z własnego widzimisię, lecz doświadczenia, które wykazuje, że taka zmniejszona ilość w warunkach domowych jest wystarczająca. Sama sól jest bakteriostatyczna, ale nie tak silnie jak wsparta azotanem czy azotynem. Więcej doświadczenia trzeba by bez wspomagania konserwantem w wędliniarstwie domowym ustrzec się przed wybitnie groźnym jadem kiełbasianym.
jacek44652 miesiące temu
Metalowy lejek przystosowany do maszynki do mięsa i spoko nabijamy,po co ta mitręga z obciętą butelką ?
NOMART7 miesięcy temu
+Grzegorz Cooper Skórka będzie się marszczyła w miarę schnięcia. To czy będzie gładka na początku zależy od jakości wypełnienia oraz od użytej osłonki. Taką kiełbasę - jeżeli parzymy - to zwykle 40-60 minut, a studzimy w temperaturze pokojowej.

z chomika megur

174,5 MB
19 lip 16 14:36

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab i piersi d robiowe.mp4

oglądaj online

Opublikowany 17.06.2016
Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem.
Sposób wykonania.
2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg
3 piersi z kurczaka
klika łyżek oliwy
2 płaskie łyżeczki soli
pozostałe przyprawy wedle uznania - ja użyłem przyprawy o nazwie - receptura babci Leokadii - 2 czubate łyżeczki.
Z oliwy i przypraw zrobić marynatę.
Schab 1 przebić nożem a następnie poszerzyć przebicie aż do utworzenia pojemnego otworu. Należy dopasować piersi drobiowe do miejsca wewnątrz schabu, następnie całość natrzeć marynatą i ponownie złożyć w walec nadziany mięsem z piersi.
Schab 2 rozciąć - tworząc pas o jednolitej grubości, następnie rozbić go tłuczkiem. Rozbić w cienki płat pozostałe piersi. Natrzeć wszystko marynatą i zwinąć w roladę..
Oba tak przygotowane schaby wkładamy do szynkowarów.
Odstawić na minimum 4 godziny (może być doba lub nawet 2)
Parzenie 2 godziny - około 85 st. Hartowanie w zimnej wodzie -20-30 minut.
Po 8 godzinach w lodówce - można wydobyć i kroić wędlinę.
Smacznego.
Janusz Piekarz1 miesiąc temu
Panie Arturze świetny kanał Pan stworzył podziwiam Pana pasję i sam też już WIELE wyrobów wykonałem dzięki filmikom i szczerze polecam każdemu znajomemu który interesuje się domowymi wyrobami. prosiłbym jeszcze o filmiki z wyrobami z podrobów i tzw. resztek np. pasztetowa, salceson, wątrobianka itd. Pozdrawiam serdecznie :D

z chomika megur

239,1 MB
19 lip 16 14:36

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 15.07.2016
Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji.
Składniki:
2 litry wody,
4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka
Mały seler i nać selera,
Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki,
1 mały por (cały)
3-4 marchewki.
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego.
Żelatyna w ilości na 4 l wody
Pieczarki marynowane
Małe ogóreczki z chili
Małe kolby kukurydzy w occie.
Osłonka poliamidowa.

Wykonanie:
Wodę zagotować i wrzucić umyte mięso, nać i obrane warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut. Jak piersi się ugotują wyjmujemy wszystko z gara i przecedzamy przez gęste sito. Warzywa i nacina nie będą już potrzebne i można je użyć do jakiejś sałatki - ale należy zaznaczyć, że robiąc wersję alternatywną - marchewka i seler mogą spokojnie w skład wyrobu wchodzić.
W wywarze rozpuszczamy żelatynę w ilości 2 x większej niż w przepisie na opakowaniu - chodzi o wzmocnioną sztywność.
Ugotowane piersi rozrywamy na kawałki. Dokładamy pieczarki, ogóreczki i małe kolby kukurydzy w ilości około 1/3 objętości mięsa. Jak wywar z żelatyną ostygnie - napełniamy osłonki zwracając uwagę na szczelne wiązanie. Jak żelatyna zacznie wiązać - można nadziane batony powiesić. Na kilka godzin włożyć do lodówki i można jeść. Smacznego.
mic kuc18 godzin temu
Koniecznie musi być ta osłonka poliamidowa. Mógłby być woreczek od szynkowara? W szynkowarze to raczej ciężko by było uzyskać tyle tej galaretki bo jednak jest docisk. Jak zwykle pysznie u Ciebie:)

z chomika megur

221,4 MB
19 lip 16 14:36

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodat kami.mp4

oglądaj online

AgressorProduction 1 miesiąc temu
Pytanko do robiących mięsa z szynko-wara bo właśnie chce taki zakupić. Po wyjęciu mięsa z szynko-wara jak długo można przechowywać w lodówce ??
NOMART 1 miesiąc temu
+AgressorProduction Jeżeli chcemy przechować mięso to lepiej nie wyjmować go z szynkowara (w woreczku). Ja czasami wyjmuję po 2 tygodniach. Jeżeli już wyjęte - to trzymam w lodówce w pojemniku szczelnie zamykanym. tydzień nie stanowi problemu. Bez pojemnika obeschnie po kilku dniach. Jeżeli chcemy by wytrwała wędlina dłużej - sugeruję opiec ją w piekarniku lub kombiwarze. 150 st, 20 minut. wydłuży nam czas przechowania z zachowaniem zjadliwości. Poza tym, oczy, nos i ocena na bieżąco :-)
Maciej Rajewski 1 miesiąc temu
Nie pisałem o dalszych moich poczynaniach z mielonkami, bo o tym w sumie powinienem pisać na swoim kanale, poza tym nie miałem czasu na pisanie, gdyż musiałem szykować kolejne mielonki. Jeśli ktoś mi powie, że domowa wędlina jest tańsza od tej ze sklepu, to się szczerze uśmieję. Owszem, koszt wytworzenia kilograma jest mniejszy od kosztu zakupu kilograma w sklepie. Ale trzeba wziąć pod uwagę również fakt, że domowych wędlin spożywamy 3 razy więcej w tym samym czasie, co sklepowych, bo po prostu smakują. I w tym momencie rachunek ekonomiczny wygląda nieciekawie :-) Pozostaję jednak niezrażony i właśnie zmieliłem kolejną mielonkę :-)
Maciej Rajewski 2 miesiące temu
Właśnie wykonałem powyższe stosując modyfikacje: zamiast karkówki poszła łopatka. Żółty ser starłem na tarce zamiast kroić w kostkę. A paprykę pokroiłem w kostkę, zamiast w paski. Dziadek Feliks wystąpił, tudzież sól peklowa. Całość wrzuciłem do szynkowara i starannie udeptałem (oczywiście w woreczku), a następnie, z racji późnej pory, szynkowar trafił do lodówki. Jutro gotowanie :-) A więc pojutrze relacja z tego co wyszło.
NOMART 2 miesiące temu
+Maciej Rajewski Z solą peklującą proszę nie przesadzać :-) - jak za mało słone - wolę dodać soli zwykłej :-)
Maciej Rajewski 2 miesiące temu
+NOMART No to relacjonuję co mi wyszło. Wyszła pyszna sprawa. Aczkolwiek ogień w surowiźnie był bardziej wyczuwalny niż po zaparzeniu, troszeczkę go brakuje. Czy następnym razem dodać jeszcze więcej ostrej papryki? Słoność wyszła większa - takiej oczekiwałem. Spoistość - jednorodna bryła, kroi się doskonale. Co do dziadka Feliksa i babci Leokadii... następnym razem spróbuję z podstawowym zestawem przypraw, czyli sól, pieprz, majeranek i czosnek, coś mi tu (według mnie oczywiście) za dużo różnych zapachów wnoszą obie przyprawy. Generalnie wyszło bardzo dobre jedzonko. Widzę, że muszę nadgonić moje ćwiczenia, bo co niektórzy każą już w swoim filmie cydr robić :-) Panie Arturze, dziękuję za bardzo dobre filmy instruktażowe, ponawiam wniosek o "Drzwi otwarte", jednocześnie gratuluję jubileuszu dwóch tysięcy subskrybentów.

z chomika megur

146,2 MB
19 lip 16 14:36

Praktyka u Praktyka - Serki Wędzone.mp4

oglądaj online

Opublikowany 30.01.2015
Wędzone serki własnej roboty są zaskakująco pyszne, łatwe do zrobienia, a paleta możliwości jest bardzo szeroka. Zapraszam do obejrzenia kolejnego odcinka.
kacjan 3 tygodnie temu
Zrobiłem takie serki wędzone. Są pyszne z tym, że ja je jeszcze powiedzmy, że sparzyłem tzn. do ciepłej wody wrzuciłem serki i na minimalnym ogniu na największym gazie i odkrytym garnku, podgrzewałem je przez 20-30 min min. by pozbyć się "smoły" z wędzenia. Może źle wędziłem, ale taką metodę obrałem i sprawdza się rewelka. Przepis ma pan znakomity na te serki wędzone. Pozdrawiam
kacjan 1 tydzień temu
+Artur F w ogóle nie moczę serków w solance. Gdy parzę je ,to daję odrobinę soli i to wszystko.:)
Robert Rybson 4 miesiące temu
Witam. Mam pytanie: Czy wędzenie ma odbywać się w określonej temeperaturze którą trzeba utrzymywać przez cały czas ? Czy jest to obojętne ?
NOMART 4 miesiące temu
Witam. Rozpoczynamy od zimnego. Musimy osiągnąć minimum 45 st. i raczej nie przekraczać 60 st

z chomika megur

275,9 MB
19 lip 16 14:36

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Rolada z Boczku.mp4

oglądaj online

Opublikowany 27.03.2015
Szynkowar - proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo ważna technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe.W tym filmie porównujemy przy okazji starą i nową technologię konstrukcji szynkowarów.
ZAPRASZAM!

SKLEP - SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/pages/Nomart...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/
Maciej Rajewski 3 tygodnie temu
Na czym polega sekret? Co zrobić, żeby takie mięsko było "sklejone"w jednolitą masę? Od dłuższego czasu używam szynkowara, i zwykle mięsko mięsko mi się rozpada/rozwija. Również dodawałem żelatyny - niewiele pomogło
NOMART 3 tygodnie temu (edytowany)
+Maciej Rajewski Stosować albo mielonkę , albo mięso lite. Pośrednie stany mają większy lub mniejszy problem ze stanem skupienia. Jeżeli stosujemy większe kawałki można użyć siatki. Stosować mięso dobrej jakości, Peklować 10-14 dni. Ładować szynkowar do pełna, żeby się ledwo zamykał. Stosować woreczek. Używać szynkowarów fabrycznych - niektóre wyroby chałupnicze są dalekie od normy. To podstawowe zasady. Jakiś szczegółowy przypadek możemy omówić na prv :-)
Zbigniew Nowak 1 tydzień temu
+NOMART Uwazam, ze tajemnica sukcesu i zwartosci tej rolady po wyjeciu, jest przestrzeganie procesu od momentu przyniesienia kawalka miesa swietnego gatunku od rzeznika, poprzez peklowanie, i najwazniejsze "TRUDNE ZAMKNIECIE " szynkowaru ze wzgledy, aby miesa bylo sporo. Ta sila ucisku sprezyny na mieso powoduje, ze mieso jest zgniatane w temperaturze i staje sie jednolite.
Robert El Camino 16 godzin temu
Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :)
marciu11 1 tydzień temu
Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)

z chomika megur

Dodaj plik

Pobierz folder
Zachomikuj folder

7 plików
1,31 GB

bezpośredni link do folderu

Chomikowe rozmowy

nestfighdestgo1974 napisano 19.01.2021 13:25

👇 Kobiety czekaja na Ciebie 👇

☝🏼 Pchnij, spróbuj ☝🏼

mfireb napisano 13.03.2021 06:51

ZAPRASZAM DO MOJEGO CHOMIKA PO NOWOŚCI ZE ŚWIATA FILMÓW I GIER - POLECAM :) Nowości 2021

Filmy_Seriale_Muza-2022 napisano 5.06.2021 08:38

WSZYSTKO W NAJLEPSZEJ JAKOŚCI... NOWOŚCI !!! PREMIERY !!! KINO. SERIALE. FILMY. BluRay. DTS-HD. DD5.1. ZAPRASZAM SERDECZNIE !!!

HMDb.PL napisano 26.06.2021 21:15

Ekipa - Sezon 3 --> KLIKNIJ

Strefa_Usmiechu napisano 10.11.2021 20:18

Dobry Wieczór

Historyczna Wielka Trasa – STAND-UP Polska 2021 ----[+18] ----- Zapraszam serdecznie i Pozdrawiam Wszystkich

SERIALE -- KABARETY 2021 -- FILMY NOWOŚCI 2021 -- MOTORYZACJA -- SKŁADANKI MUZYCZNE 2021 -- STAND-UP -- CZASOPISMA -- GRY ANDROID I WIELE INNYCH

Audiobooki.pl napisano 5.02.2022 09:08

ZAPRASZAM do mnie po pełne dyskografie, bestsellerowe audiobooki ,swietną muzykę .... jedziesz do pracy? Nie marnuj czasu .... słuchaj muzyki lub audio książek...

ANTYMATRIX napisano 23.04.2022 17:25

Z A P R A S Z A M do mnie

Chomik jest nowy, ale stopniowo się rozwija.

mimakas165 napisano 8.02.2023 14:11

Super chomik