Opublikowano 24.styczeń 2024 r.
Szynkowa z Szynkowara. Smakowita wersja klasycznej kiełbasy.
Niemal każdą kiełbasę da się wykonać używając szynkowar. Kiełbasa szynkowa w tej wersji wyszła smakowicie. Wykonałem trzy porcje i zróżnicowałem je by nie było nudno.
Szynkowar to znakomite narzędzie dla domowego wędliniarza. Jest łatwy w użyciu i bardzo uniwersalny. Pozwala wykonać dziesiątki, a nawet setki różnych wyrobów, głównie mięsnych, ale nie tylko.
Składniki: (na 3 szynkowary 1,5 kg)
• szynka 2,7 kg
• chudy boczek 0,6 kg
• sól (zwykła i peklująca) razem 55 g
• 5 g mielonego pieprzu
• 1,5 g mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki tłuczonego pieprzu (do drugiego szynkowara)
• 0,5 łyżeczki mielonej kolendry (do trzeciego szynkowara)
• 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (do trzeciego szynkowara)
• 1 pełna łyżeczka białej gorczycy (do trzeciego szynkowara)
Postanowiłem zróżnicować trochę te wyroby więc powyższe przyprawy zostały dodane do całości i stanowiły całość przypraw do jednego szynkowara. Drugi i trzeci miały dodatkowe przyprawy.
Szynkę podzieliłem na pół. Tłustszą część zmieliłem drobno, a czystą szynkę pokroiłem nożem w kostkę 3-5 cm. Boczek zmieliłem na sitku 8 mm.
Dodałem podstawowe przyprawy, wymieszałem i napełniłem jeden szynkowar. Potem odważyłem 1,1 kg mięsa i dodałem rozgnieciony w moździerzu pieprz. Pozostałem mięso z dodatkiem kolendry, angielskiego ziela i gorczycy włożyłem do 3-go szynkowara. W składzie były dość spore kawałki mięsa więc napełnione szynkowary wstawiłem na około 8 godzin do lodówki.
Obróbka termiczna. Parzenie w wodzie o temperaturze 80 st. C. Czas: Dal szynkowarów prosto z lodówki – 2 godziny i 20 minut. Dla szynkowarów w temperaturze pokojowej powinny wystarczyć 2 godziny. Dla pewności można mierzyć temperaturę mięsa w szynkowarach. Osiągnięcie 70 st. C oznacza koniec obróbki cieplnej.
Następnie szynkowary wyjmuję z gorącej wody, otwieram i usuwam sprężyny. Mięso wchłonie trochę otaczającej go wilgoci. Wyrób będzie bardziej soczysty. Zostawiam tak na 30 minut, potem studzę w zimnej wodzie i całą noc w lodówce. Rano szynkowar jest gotowy.

217,7 MB
23 sty 24 11:22

Pyszna Mielonka z Płatkami Czosnku. SZYNKOWAR - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Opublikowano 23.styczeń 2024 r.

10 879 wyświetleń 5 sty 2024
Bardzo prosta i tania w wykonaniu wędlina z szynkowara, a dla tych co lubią smak i lekki aromat czosnku do mięsiwa - także smakowita. Płatki suszonego czosnku pozwalają nadać wędlinie charakterystyczne cechy, ale nie są one tak intensywne jak w przypadku czosnku świeżego i nie unosi się za biesiadnikiem czosnkowa aura. Wędlina parzona, a wiec lżejsza dla żołądka i mniej kosztowna w kalorie. Znakomicie nadaje się na wędlinę kanapkową lub można kroić grubsze plastry, a potem dzielić na trójkąty i mamy zimną pyszną przekąskę. Spróbujcie sami.
Składniki: (na 1 szynkowar)
• 1,2 kg łopatka wieprzowa
• 17-18 g soli (u mnie 50/50 zwykła i peklująca)
• 1 pełna łyżeczka pieprzu
• 20g suszonych płatków czosnku

258,9 MB
28 maj 21 19:33

Drobiowe pyszności . Nowy przepis na szynkowar - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Opublikowano 28 maj 2021 r.
NOMART.PL
28 maj 2021
Drobiowe pyszności . Nowy przepis na wędlinę z szynkowara, drobiowa szynka warstwowa. Chociaż może szynka to nadużycie nazwy - wędlina warstwowa. To urządzenie do robienia domowych wędlin ma wielki potencjał. Pozwala na realizację wędlin sprawdzony, ale i takich własnego pomysłu. Możemy więc tworzyć nowe przepisy. Pomysł na tę wędlinę pojawił się przypadkowo, a że realizacja daje pozytywne wyniki więc chętnie się nim dzielę i zachęcam do wykonania. To wędlina drobiowa, chuda i całkiem dietetyczna, ale w oparciu o ten pomysł można tworzyć wędliny z innych mięs, które dają szansę na taki warstwowy układ. W tym wykonaniu #wędlina pyszna w smaku, pachnąca i o atrakcyjnym wyglądzie. #Szynkowar pozwala wykonać i inne atrakcyjne #wyrobydomowe. Wersja opisowa i przepis są dostępne na blogu https://nomart.pl/wordpress/?p=3020
Prosto z hamaka
55 minut temu
Ponieważ 1.5 kg szynkowar jest dla mnie za duży, to zakupiłem w Lidlu mniejszy 0.8kg. I od tej pory ciągle coś w nim wytwarzam. A to wszystko dzięki przepisom Szanownego Pana Artura. Wielkie dzięki za inspiracje
u2md
20 minut temu
Jak kupuję dla swojego psa pierś z kaczki ze skórą i chcę usunąć skórę to nawet noża nie używam, tak gładko odchodzi od mięsa.
Olo G.
52 minuty temu
Pięknie :) ale Skóra z kaczki nie mogła się zmarnować? :)

NOMART.PL
51 minut temu
Oczywiście, że nie. Została pokrojona, podsmażona i przyprawiona. Było pyszne smarowidło na domowy chlebek.

300,9 MB
22 sty 21 19:35

Pyszna golonka 🍗🍗 z cebulką i smażoną skórą - szynkowar - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Opublikowano 22 styczeń 2021 r.
NOMART.PL
Premiera rozpoczęła się 59 minut temu
Golonka grubo zmielona, zmieszana ze skórą, którą wcześniej usmażono z cebulką i poddana pra-sowaniu oraz parzeniu w szynkowarze daje w efekcie kawał aromatycznej, smacznej, zwartej wędli-ny. Coś dla tych co lubią mieć mięsiwo w które jest pyszne i czuć jak się w nie wbija zęby. Zwartość oraz spójną galaretkę zawdzięcza wędlina głównemu składnikowi. Charakter i smak przyprawom i odpowiednio przygotowanej i termicznie obrobionej skórce. Można tę wędlinę wykonać jako grubo-ziarnistą (jak ta prezentowana) oraz mieloną na drobniejszych oczkach. Wtedy też będzie delikat-niejsza. #Golonka często jest przeze mnie używana do różnych wyrobów domowych. #Mielonka ta jest jedną z wersji które wykonuję. #Szynkowar nadaje jej formę i zwartość. Im grubsze kawałki go-lonki tym dłuższy czas parzenia. W tym przypadku 2 godziny to minimalny czas potrzebny do ter-micznego przetworzenia i zmiękczenia mięsa. Wersja opisowa i przepis są dostępne na blogu https://nomart.pl/wordpress/?p=2755 Więcej o szynkowarach - https://sklep.nomart.pl/q/?keywords=s...

0,7 MB
16 sty 21 21:07

Golonka z Szynkowara.odt

153,6 MB
16 sty 21 20:57

Golonka - Szynkowar - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Opublikowano 16 styczeń 2021 r.
NOMART.PL
17 kwi 2020
Golonka - to słowo u wielbicieli mięsiwa wywołuje pozytywne skojarzenia i często także uczucie łak-nienia. Jest uwielbiana jako pieczyste, ale i wersja parzona z szynkowara jest naprawdę dobra. To mięso wymaga od wykonawcy poświęcenia większej ilości czasu na przygotowanie i obróbkę, ale odwdzięcza się znakomitym smakiem i aromatem. #Golonka to nie jest danie dietetyczne. To potęż-na dawka dobrej energii. Sama myśl o niej pobudza soki trawienne, a zjedzona na długo zapewnia uczucie sytości. #Szynkowar wypełniony krojoną golonką wymaga zdecydowanie dłuższego czasu parzenia niż inne rodzaje wędlin, ale finalnie otrzymamy produkt jędrny i jednocześnie miękki. Smaczny i pachnący. Znakomity na kanapki jak i przegryzka podana na biesiadny stół. Pyszna #wę-dlina domowa. Przepis i wersja opisowa są dostępne na blogu https://nomart.pl/wordpress/?p=2135
M K8 miesięcy temu
Kiedyś parzyłem golonkę 3.5 godz. i okazało się, że była jeszcze twardawa ;)

Dawid Webers8 miesięcy temu
Super film! Żona ma pewne obiekcje w stosunku to skóry. Czy po parzeniu jest ona miękka czy może lepiej z niej zrezygnować? Co daje skóra w mielonce?

NOMART.PL
8 miesięcy temu
Bogate źródło wszelkiego dobra. Można ją drobno zmielić to nie będzie wcale wyczuwalna.
Artur Giżewski8 miesięcy temu
Wczoraj wstawiona do lodówki. Ciekawi mnie tylko dlaczego peklujemy bez przypraw i dopra-wiamy dopiero przed wsadzeniem do szynkowara?

NOMART.PL
8 miesięcy temu
Przyprawy z czasem mogą stracić na intensywności. Choć niewiele w kilka dni, ale zawsze szko-da. Tu chodzi głównie o tymianek i czosnek.

Piotr Janik8 miesięcy temu (edytowany)
Robiłem golonkę w podobny sposób ( skórę zmieliłem ) . Do golonki nie dawałem żadnej żelaty-ny( worków też nie dawałem , przed wyjęciem polałem trochę ciepłą wodą ) i wyszło super . na kościach wyszła super zupka :) . Dobrze że Pan zluzował sprężyna - ja tutaj popełniłem błąd i spo-ro galaretki było nad sprężyna , ale dodałem ją do zupy i zupka była super Peklosoli nigdy nie używam tylko zwykła sól w ilości 16g.\ kg. i wychodzi smaczne , myślę ze nie warto dawać peklo-soli - szkoda zdrowia .

180,5 MB
26 gru 20 21:14

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany (1).mp4

oglądaj online

Opublikowano 26 grudzień 2020 r.
NOMART.PL
8 maj 2015
Działań wędliniarskich z wykorzystaniem przyboru nazywanego szynkowarem - ciąg dalszy. Wędliny ze schabu bardzo dobrze udają się w szynkowarze. Są atrakcyjne smakowo i estetyczne. W dzisiej-szym filmie przedstawiam, jeden z moich częstszych wyrobów, uwielbianych przez rodzinę i znajo-mych.
Wojciech Wiekiera7 miesięcy temu
Panie Arturze. Od kilkunastu miesięcy nie kupuje wędlin w sklepach. Wszystko robie według Pa-na przepisów, czasami coś zmodyfikuje, ale idea ta sama. Zaopatrzyłem się w dwa szynkowary, termometry z sondą, maszynkę elektr. do mielenia i zgrzewarkę próżniowa z dwoma pojemnikami 2,5 l. do peklowania mięsa. Nie raz obserwuję, jak Pan się męczy z zamykaniem szynkowaru. Ja to robię błyskawicznie i bez wysiłku, nawet jak jest zapełniony na maksa, otóż kładę pokrywkę na stole i przewrócony do góry dnem szybkowar wkładam w pokrywkę. Przekręcam i zamknięte. Tak o wiele łatwiej, niech Pan spróbuje. Dzięki za przepisy, filmiki ok. chociaż na początku miałem zastrzeżenia co do jakości dźwięku. Ja też filmuje i polecam zestaw bezprzewodowy Saramonica, znajdzie Pan w sieci. Pozdrawiam serdecznie. Wojciech Wiekiera, na facebboku Wojciech Waw-rzyniec.

324,5 MB
12 kwi 19 22:37

#Szynkowar 1, 2, 3 i zrobisz #wędliny - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

NOMART

Opublikowany 12 kwi 2019

SUBSKRYBUJESZ 64 TYS.

Szynkowarów używam już od wielu lat. Dziesiątki lat temu osiągalne były głównie szynkowary aluminiowe produkcji czeskiej i naszej GT Olkusz. Jeszcze takie mam w domu. Estetyczna tragedia, ale wciąż gotowe do działania. Dziś szynkowary wykonane ze stali nierdzewnej zachowują swą estetykę na długo. Jest ich wiele rodzai. Jest z czego wybierać. Najbardziej popularne są szynkowary walcowe o pojemności około 1 kg. To proste urządzenie pozwala wykonać wiele wariantów wędlin domowych. To wędliny parzone wykonane jednego lub z wielu kawałków mies oraz z mielonek. Można mieszać różne gatunki mięsa, różne przyprawy. Można je zalewać bulionem z żelatyna i tworzyć na przykład schab w galarecie. Można też wędliny wyjęte z szynkowara podsuszać czy podpiekać w piekarniku. Mielonki z dodatkami warzywnymi czy owocowymi to dziesiątki smacznych, estetycznych i kolorowych wędlin. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Znakomita szansa na własne wędliny domowe dla tych co nie mają szansy lub miejsca na wędzarnię. Mając lata doświadczeń za sobą usłyszałem, że mógłbym zrobić wędlinę z szynkowara, ale niech to będzie coś innego niż poprzednio wykonane. Cóż miałem zrobić - przystąpiłem do spontanicznego działania :-) Przygotowałem 3 szynkowary w celu wykonania 3 wędlin. Z tych samych surowców wykonałem 3 różne pod względem wyglądu produkty. Dodatkowo zróżnicowałem je przyprawami. Przepis w wersji opisowej dostępny na blogu https://nomart.pl/wordpress/?p=1235 zapraszam do oglądania.

Mar Zal3 godziny temu (edytowany)

faktycznie cos innego...smakowite,zreszta jak zawsze u Ciebie..pozdrawiam

Michał Polak3 godziny temu

Pełny szacunek Arturze, za to co Pan robi. Jeśli robimy na bieżąco to proszę spróbować nie wylewać soków po parzeniu a jedynie wyciągnąć sprężynę i poluzować woreczek. Wyrób jest bardziej soczysty. Oczywiście łapka w górę jako wierny widz prawie od początku:).

Gregoreal4 godziny temu

Mam pytanie czy jak doprawiasz mięso na np. kotlety czy pieczeń to ilość soli stosujesz taką samą jak w przypadku wędlin? Pytam bo nigdy nie wiem ile soli dać raz potrawy wychodzą za słone a raz za mało słone. 17 g zwykłej soli na kg mięsa wystarczy?

NOMART4 godziny temu

Do smażonych (pieczonych) daję mniej i to sporo - dosolić zawsze można :-

83,9 MB
20 lip 18 17:08

Praktyka u Praktyka - Boczek Parzony - Szynkowar.mp4

oglądaj online

NOMART
Opublikowany 20 lip 2018

SUBSKRYBUJESZ 46 TYS.

Boczek parzony to jeszcze jeden sposób na wędlinę z szynkowara oraz sposób na wykorzystanie okrawków boczku. Otrzymana wędlina wygląda zdecydowanie atrakcyjniej niż materiał wejściowy i jest pyszna. Sami możecie się przekonać jak spróbujecie wykonać ją we własnej kuchni. Składowe: Okrawki boczku 1 kg Przyprawy: Sól (zwykła, peklująca lub mieszanina obu) 17-18 g Pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki Majeranek 0,5 łyżeczki Tymianek 0,5 łyżeczki Ziele Angielskie 0,5 łyżeczki Wykonanie: Boczek pokroić w cienkie plastry. Kroimy wzdłuż najdłuższych krawędzi i staramy się by krótkich plastrów było jak najmniej. Pokrojone plastry boczku zbijamy mocno tłuczkiem do mięsa. Następnie mieszamy z przyprawami i odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na dobę. Po tym czasie dodajemy łyżeczkę czubatą żelatyny, mieszamy i skłębionymi porcjami stłuczonych plastrów ładujemy szynkowar dobrze ubijając warstwy. Parzenie 2 godziny (max 2,20), studzimy i zostawiamy w lodówce na 8 godzin. Gotowe.

etrusc1 godzinę temu (edytowany)
Wędliny z szynkowara to super sprawa. Dobre, tanie i zdrowe.

Refael721 godzinę temu (edytowany)
Właśnie myślałem o zrobieniu boczku z szynkowara! A w osiedlowym sklepiku akurat promocja na boczek. A gdyby zrolować boczek ze skórą?

141,0 MB
15 wrz 17 19:47

Praktyka u Praktyka - Galareta z nóżek.mp4

oglądaj online

NOMART
Opublikowany 15 wrz 2017
Galareta z nóżek wieprzowych to pyszne i bogate w cenne składniki odżywcze danie, a przy tym naprawdę proste w wykonaniu, chociaż wymaga poświęcenia czasu. Zapewniam, że warto. Składniki 2 nogi wieprzowe z golonkami (ja użyłem przednią i tylną) około 4 l wody kilka marchewek korzeń pietruszki kawałek selera Przyprawy - do smaku Na początek 2-4 liście laurowe, sól 2 łyżeczki, ziele angielskie 1/2 łyżeczki, pieprz czarny 1 łyżeczka - w trakcie gotowania próbować i doprawić. Ziele i pieprz można podać w wersji ziarnistej lub mielonej. Wykonanie Nóżki i golonkę porąbać na mniejsze elementy i porządnie wypłukać. Można też wymoczyć - będzie trochę mniej szumowania. Wrzucić do gara, zagotować, zebrać szum, doprawić i gotować na wolnym ogniu. W zależności od intensywności gotowania i ilości może to trwać 2,5-3,5 godziny. Okresowo należy przemieszać zawartość garnka. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i ewentualnie doprawiamy. Po zakończeniu gotowania warzywa powinny być miękkie, a mięso bezproblemowo odchodzić od kości. Mięso i warzywa wyjmujemy z gara i czekamy aż przestygną , a następnie rozdrabniamy. Wywar przecedzamy przez gęste sito i ponownie łączymy go z rozdrobnionym mięsem i warzywami. Skórki dobrze jest zmielić maszynką do mięsa. Całość wymieszać i rozłożyć od przygotowanych naczyń. Pozostawić do wystygnięcia i wstawić do lodówki. Kilka godzin wystarczy by stężało.
kamil 2no1 godzinę temu
Czosnek musi byc.
Halina Krupa31 minut temu
Witam. Znowu temat miły memu oku i smakowi. Właśnie od dwóch dni jemy galaretka wieprzowa, którą zrobiłam. Wykonanie podobne jak u Pana (gotuję golonka i nóżki ok 4 godz). Ostatecznie doprawiam galaretka jak wystygnie roztartym czosnkiem z solą i pieprzem, gdyż w zimnej potrawie lepiej wyczuwa się brakujące smaki. A później tylko smacznego. :)
Joanna Crowe1 godzinę temu
Ja osobiście wolę mięso i skórki zmielić maszynką do mięsa, i to prawda, nie ma to jak naturalny kolagen dla naszego zdrowia.
Remigiusz W Jurek1 godzinę temu
No cóż, pierwsze minuty filmu i już trzeba podać swoje przemyślenia i doświadczenia. Traktuję przygotowanie zimnych nóżek, studzieniny, galartu ( do wyboru) jak gotowanie rosołu. Wywar, czyli sedno zimnych nóżek powinien być, moim zdaniem, esencjonalny, nie rozwodniony i czysto-klarowny. Tak więc mięso do zimnej wody i na minimalnym ogniu do zszumowania. Bez zagotowania. Po zszumowaniu, wszystkie jarzyny, opalona mocno cebula, przyprawy ( sól, ziele, liście laurowe, czosnek cały, pieprz ziarna) i tak zalane wodą aby ta minimalnie zakrywała zawartość garnka. U mnie to tylko nóżki i golonka

126,0 MB
18 sie 17 20:25

Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach.mp4

oglądaj online

Opublikowany 18 sie 2017
Gulasz Angielski - dawniej dla wielu z nas był rarytasem smakowy , a i do dziś cieszy się dużą popularnością. Wersja w słoikach - potrójnie pasteryzowana - trwała.
Składniki:
Golonka (bez kości) 1 kg
Łopatka 1,5 kg
sól - 17 g na kg mięsa - mieszanina 50/50 sól peklująca i sól zwykła.
1 łyżeczka pełna mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka pełna mielonego pieprzy czarnego
Wykonanie:
Zrobić wywar z kości golonki (mała ilość wody) i zachować w lodówce (bez przypraw)
Golonkę, skóry i elementy tłuste łopatki zmielić na drobnych oczkach,
Z pozostałej części łopatki należy wybrać czyste mięso i pokroić je nożem w kostkę 2 cm, a pozostałą łopatkę zmielić na oczkach 8.
Całość zmieszać z przyprawami, wyrobić i wstawić do lodówki na 48 godzin.
Po tym czasie do mięsa dodajemy wywar z kości golonki (powinna to być galaretka) i wrabiamy w mięso.
Napełniamy w 90 % słoiczki. Pasteryzujemy.
Użyłem słoiczków 210 ml - czas 1 pasteryzacji 60 minut, temperatura 80-85 st C. Przykładowe czasy dla większych pojemności - 0,5 l - 90 minut a 1 l - 120 minut.
Dla moich słoiczków 2 i 3 pasteryzacja 80 st - 40 minut. Przerwy pomiędzy pasteryzacjami - 24 h.
Przed pierwszą pasteryzacją słoiki zakręcam szczelnie , ale lekko, by rozgrzane powietrze, mogło znaleźć ujście, ale dokręcam jen natychmiast po wyjęciu. i stawiam na pokrywkach. Po drugiej i 3 pasteryzacji - stawiam normalnie
Leszek Skowron4 godziny temu
Super...mniam ..:) Proszę pana o filmik jak zrobić kiszoną kapustę własnej roboty ... Czekam na ten przepis już chyba pół roku .
Joanna Crowe3 godziny temu (edytowany)
Nie wiem czy wypada się wtrącić, przepis mojej babci, kapustę białą posiekaną ubijać "zmiażdżyć" z solą, ale kamienną, kapusta puści sok, odstawić w kamionku i przygnieść czymś ciężkim w pokojowej temperaturze, po dwóch dniach jak kapusta ruszy, wtedy ją w słoiki powkładać, dość ciasno. Bez marchewki i innych dodatków, przepis sprawdzony.

113,7 MB
11 lip 17 19:52

Piwo i Mięsiwo - Schab Pieczony w Piwnej Marynacie.mp4

oglądaj online

Opublikowany 9 lip 2017
Schab Pieczony w piwnej marynacie wykonuję na bazie przedwojennego przepisu. Prosta i smakowicie aromatyczna pieczeń.
Zapraszam do oglądania.
Składowe:
Schab w jednym kawałku - około 2 kg
Składowe marynaty:
1/2 szklanki piwa
2 cebule
sok z jednej cytryny
Przyprawy
3 liście laurowe
10 ziaren ziela angielskiego
10-15 ziaren pieprzu czarnego
Wykonanie.
Zaczynamy od marynaty. Piwo, sok z cytryny, pokrojone cebule i przyprawy umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Po ostudzeniu opłukany schab wkładamy do marynaty i dokładnie nią nacieramy.
Pojemnik ze schabem w marynacie umieszczamy w lodówce. Codziennie, przez okres 3-5 dni schab obracamy.
Pieczenie
Schab umieścić w żaroodpornym naczyniu wraz z pozostałością marynaty. Pieczemy w temperaturze 200 st C przez czas 1,5-2 h.
Piekarnik z włączoną grzałką górną i dolną - bez termoobiegu.
Pod koniec pieczenie naczynie odkrywamy i schab podpiekamy po obu stronach.
Spotterino Cappuccino2 dni temu
Tyskie to tak aromatyczne piwo, że równie dobrze można użyć wody.
Paweł x2 dni temu
Dobry przepis. Zrobię sobie z ciemnym piwem.
Marek Francik1 dzień temu
Przepis wygląda na fajny, ale piwo z pewnością wybiorę inne. Notabene, czy owe stare zapiski mówią coś o stylu piwa w tym przepisie? Zastanawiam się nad koźlakiem. Nuty słodowe i melanoidynowe powinny dobrze współgrać z pieczenią. Poza tym koźlaki były dość popularne w Polsce na pocz. XX w
Marek Francik1 dzień temu
Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję zatem zrobić na koźlaku. Powinien wnieść o wiele bogatsze aromaty, niż jasny, bezsmakowy lager, notabene nieznany na pocz. XX w. Wówczas jego odpowiednikiem było piwo pilzneńskie. Nie sądzę jednak, by je stosowano do pieczenia mięs ze względu na stosunkowo wysoką goryczkę.
Michal Chadaj2 dni temu
Pieczeń chętnie bym zjadł, ale piwo tyskie to jest porażka. Nie wiem czy Harnaś nie jest na ten moment lepszy hehe
George Ford2 dni temu
Piwo powinno byc niepasteryzowane i naturalnie robione. Mieso ze zwierzat karmionych naturalnie: zbozem i ziemniakami i zielonkami. Nie moga byc karmione paszami z GMO. To jest caly sekret pieczonego schabu. Zamias plastiku nalezy uzywac szklanych pojemnikow.

56,0 MB
7 lip 17 19:00

Praktyka u Praktyka - Zakwas na Żurek.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 lip 2017
Zakwas na chleb już był - czas na inny ... prosty i bezproblemowy przepis na zakwas na żurek i jego rozmnażanie . Zapraszam do oglądania.
Składniki:
Szklanka mąki żytniej razowej 2000
1 l przegotowanej i ostudzonej do 40 st C wody
1-2 łyżeczki majeranku
1/2 główki czosnku
Więcej przypraw najlepiej dodać już na etapie wykonywania zupy.
Wykonanie
Do słoja o pojemności 2 l wsypać mąkę i rozprowadzić wodą, a następnie dolać resztę wody, majeranek oraz rozgniecione ząbki czosnku. Przykryć gazą lub pokrywką , ale bez ograniczania dostępu powietrza.
Ustawiamy w ciepłym miejscu na okres 3-4 dni mieszając zawartość raz dziennie. W tym czasie nastąpi fermentacja i cała zawartość słoika będzie aromatyczna i zakwaszona. Możemy zakwas użyć na żurek lub zakręcić i przechowywać w lodówce. Zwykle wytrzymuje wiele tygodni.
W celu rozmnożenia postępujemy analogicznie i dodając resztkę starego zakwasu, o ile nie budzi naszych zastrzeżeń.
Warto wykonać domowy zakwas na żurek, chociaż trzeba przyznać, że są na runku produkty dobrej jakości :-).
Smacznego.
ZAPRASZAM!
motylooo47 minut temu
Ja robię zawsze w słoiku po zakwasie na chleb, nie marnuje się zakwas który pozostaje na ściankach ;) A dzieki dobrze rozwiniętemu zakwasowi już po 2 dniach jest gotowy ale i tak zazwyczaj u mnie tak zrobiony żur stoi z miesiąc w chłodnej piwniczce ;)
Jakub Komoter44 minuty temu
Jaki zapach powinien mieć zakwas? Raz już próbowałem go zrobić (na chleb) ale zapach był mało przyjemny. Ciasto nie wyrosło a po upieczeniu chlebem można było gwoździe wbijać :p
NOMART12 minut temu
Zapach w obu przypadkach jest kwaskowy, ale zdecydowanie apetyczny. Przypadku zakwasu na żurek pierwszym objawem jest osłabienie "smakowitości" aromatu, a w przypadku zakwasu na chleb, zapach na początku bardzo przyjemny staje się coraz bardziej ostry, aż przeradza się w nieprzyjemny - niemal rozpuszczalnikowy.

125,9 MB
9 cze 17 17:58

Praktyka u Praktyka - Karp Wędzony.mp4

oglądaj online

Opublikowany 16 gru 2016
W czasie grudniowych świąt potrawy z karpia tradycyjnie goszczą na stole, wiec dokładam swoją propozycję - karp wędzony w gorącym dymie. Warunek - świeża ryba, reszta to już mały problem. Spróbujcie sami.

Składowe:
Karp lub karpie o wadze 2-4 kg

Solanka:
Na każdy litr wody 7-8 dkg soli i 2 dkg cukru
ilość solanki należny dobrać do ilości karpia, który ma być w solance moczony.

Wykonanie:
Karpia umyć, usunąć wnętrzności, głowę i płetwy, a następnie pokroić w dzwonka.
Moczyć w solance 10-12 godzin.
Po solance opłukać pod bieżącą wodą i powiesić na hakach do wyschnięcia - około 3 godziny.
Wędzarnię rozgrzać do 70 st. C i powiesić w niej dzwonka na okres 15-20 minut a następnie rozpocząć wędzenie.
Wędzimy dębem(ale można także bukiem lub olchą) dymem gorącym przez okres około 4 h. W początkowym okresie utrzymujemy około 70-75 st , a w okresie końcowym na jakieś 30-40 minut podnosimy temperaturę do 80-85 st.
Dorota Szczepaniak5 miesięcy temu
Panie Arturze, polecam sekator ogrodowy jako wspomagacz obcinania płetw, a także cięcia na dzwonka. Zdecydowanie ułatwia pracę, żadnego siłowania z kręgosłupem. Nożem tylko mięso kroję, a resztę sekatorem. Proszę spróbować :)
Adam Rakucki4 miesiące temu
Z sekatorem to jest przyjemność w przygotowaniu a raczej porcjowaniu karpia, zwłaszcza jak ten sekator ma specjalne wygięcie na obcinanie gałęzi, w tym przypadku pomaga w twardych kręgosłupach rybki i obcinaniu płetw. Do wędzenia używam wędzarski turystycznej koło domu jak i na wyjazdach parodniowych nad wodę. Karp wędzony jest najsmaczniejszą rybą.
kross14882 miesiące temu
Witam ja daje tyle samo soli co cukru i dodaje ziele angielskie liście laurowe + czosnek,,i ocet robie to na "rosyjskim wedzawniku"i po 3 dniach jest ok lobie jak rybka obeschnie po wędzeniu ..a wtedy ludzie nawet nie są w sanie pojac ze jedzą karpia ... :)
NOMART5 miesięcy temu
Dokładnie tak samo - nie, ale ryby z małej wędzarni - choć inne (bo zachodzący proces jest raczej obróbką cieplną w atmosferze dymu niż tradycyjnym wędzeniem) - wychodzą całkiem fajne. Przygotowanie takie samo, suszenie - bardzo dokładne. Czas pobytu w wędzarni stołowej 50-60 minut (w zależności od wielkości kawałków) w temp około 80 st.

150,2 MB
16 kwi 17 10:40

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Polska Surowa (zimnowędzona).mp4

Opublikowany 14 kwi 2017
Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić.
Składniki
3,5-4 kg mięsa wieprzowego raczej chudego - ja użyłem 3 kg łopatki i 0,5 kg chudego boczku.
Przyprawy
Peklosól - 17-19 g na kg mięsa
Majeranek - 2 łyżeczki
Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki
cukier - 0,5-1 łyżeczki
czosnek - 4 ząbki
Wykonanie
Mięso podzielić na 2 grupy na klasę I oraz II (z niewielką zawartością tłuszczu) przy czym mięsa lepszego nie powinno być mniej niż 50 %.
Obie części pokroić w kostkę lub rozdrobnić na szarpaku, wymieszać z peklosolą i złożyć w osobnych pojemnikach do lodówki na 2 doby.
Przed mieleniem dodać do każdego z pojemników po 100 g schłodzonej wody i wymieszać, następnie mięso chude mielić na oczkach 10-13, a te z zawartością tłuszczu na oczkach 6-8.
Całość wymieszać z przyprawami i nadziewać jelita wieprzowe.
Czami w przepisach spotyka się również gorczycę.
Osadzanie 12 h w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu.
Wędzenie 24 h w średniej temperaturze 25 st C.
ZAPRASZAM!
MIKI I1 dzień temu
Polska bez gorczycy ???
NOMART1 dzień temu
Jest wiele przepisów, które gorczycy nie zwierają :-) Czy to dobrze, czy źle - to kwestia indywidualnego smaku.
Bartlomiej Turek1 dzień temu
Gorczyca nie jest składnikiem obligatoryjnym. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-polska-wedzona
Wojciech Rajchel11 godzin temu
Pomocy co zrobić z przekopconą kiełbasą, użyłem drewna bukowego, po wyjęciu po ok. 3 h była osmolona miała na sobie warstwę czarnej smoły, którą łatwo można było usunąć wycierając posmak jednak zostaje może jakiś pomysł
NOMART11 godzin temu
Proszę spróbować przelać wrzątkiem i jeszcze raz wytrzeć - trzeba dociec, dlaczego tak się stało i na przyszłość uważać.
Roger Polak1 dzień temu
W drodze do przygotowania świąt należy się zaopatrzyć w białą i mam tutaj mały kłopot ale techniczny. Kupiłem już jakiś czas temu maszynkę zelmera i nie potrafię sobie poradzić z rdzą na sitkach i nożyku mimo mycia, suszenia i oliwy. czy są jakieś nierdzewne ?
My Vision of Art22 godziny temu
Spróbuj wygotować w oleju
Owidiusz Jasinski20 godzin temu
Zobacz tu: http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm Na forum WD kiedyś ludzie chwalili.

96,9 MB
7 kwi 17 20:44

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z owocami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 7 kwi 2017
Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza.
Składniki
Schab 2 x po 1 kg
Suszone owoce (morela, figa, żurawina - mogą być także daktyle i inne)
Wykonanie
W schabie wykonać długim nożem po 2 otwory (przebicia) o szerokości 2-3 cm zapeklować z dodatkiem ziół (ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, majeranek, cząber - mogą być inne)
Po peklowaniu delikatnie opłukać pod bieżącą wodą.
Owoce na 10 zalać letnią wodą, odsączyć i (opcjonalnie) wymieszać z odrobiną żelatyny.
Ściśle wypełnić nacięcia w schabach.
Mięso umieścić w szynkowarach, wstawić do wody o temperaturze 80 st C i parzyć przez okres 2 h 10 m.
Po parzeniu hartować w zimnej wodzie przez klika minut, następnie wydobyć z szynkowara, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w piekarniku lub kombiwarze w celu podsuszenia - temperatura 150 s C czas 15-20 minut.
jozef011001 godzinę temu (edytowany)
Dzięki za filmik. Super wychodzi taki schab ze śliwką suszoną. Robiłem, polecam. Przy parzeniu stosuję temp. wody max 75szt.C do osiągnięcia 60-61 wewnątrz wyrobu. Robienie "na czas" to trochę loteria
Michał Bystr1 godzinę temu
A może nadziać serem?
NOMART1 godzinę temu
Tylko wyobraźnia nas ogranicza. W przypadku sera nie robił bym otworu na przelot, a otwór wręcz wykroił - samo nakłucie może być za ciasne.
Owidiusz Jasinski41 minut temu
Albo kilka nakłuć cienkim nożem i tzw. słupki z sera. Oczywiście mam na myśli ser żółty, twardy. Coś takiego robiłem w piekarniku, jak zakup szynkowaru był abstrakcją.
Astat182 godziny temu
Na święta robię schab z figami, pozdrawiam

81,1 MB
17 mar 17 18:01

Praktyka u Praktyka - Masło domowe.mp4

oglądaj online

Opublikowany 17 mar 2017
Sorki za zakłócenia dźwięku - zawiódł sprzęt. Masło domowe - wydawało mi się że to temat oczywisty i powszechnie znany, ale po otrzymaniu wielu zapytań - przystąpiłem do realizacji takiego filmiku.

Czas wykonania 15-20 minut.
Potrzebny blender dowolnej konstrukcji z naczyniem - ja używam kielichowego.
Składniki - Śmietana 30-36 % słodka, bez dodatków - nisko-pasteryzowana - (nie UHT ) - czyli tzw śmietana świeża z krótkim terminem przydatności.
Sól
400g śmietanki słodkiej 30 %
1/3 łyżeczki soli.
Wykonanie.
Śmietankę wlewamy do blendera i dodajemy sól. Włączamy urządzenie.
Po kilkunastu sekundach mamy bitą śmietanę.
W blenderze kielichowy utrzymuje się ona ponad ostrzami.
Wyłączamy blender i mieszamy zawartość kielicha, aby bita śmietana opadła. Ponownie włączamy urządzenie na kilka sekund. Czynności powtarzamy kilkanaście razy. W chwili, gdy maślanka zacznie się wydzielać mieszanie będzie niepotrzebne - blender już sobie poradzi. Po 1-2 minutach od tego momentu mamy wyodrębnione masło.
Przygotujmy naczynie do zebrania maślanki. Kładziemy na nim sito i wykładamy je gazą.
Wylewamy zawartość kielicha na gazę i delikatnie odciskamy.
Kolejnym krokiem jest płukanie w gazie pod bieżącą zimną wodą - wypłukujemy resztę maślanki i przekładamy masło z gazy do naczynia z zimną wodą - nasz wyrób jest w zasadzie gotowy do użycia.
Masło domowe jest jaśniejsze od sklepowego (bo nie barwione) i bardziej kruche gdy jest schłodzone.
Ogrzane smaruje się znakomicie.
Jest pyszne.
Smacznego.
NOMART1 godzinę temu
W sumie ma rację. Podałem , że chodzi o słodką 30-36% , ale mogłem bardzie precyzyjnie określić :-)

129,5 MB
20 sty 17 22:53

Praktyka u Praktyka - Halibut wędzony.mp4

oglądaj online

Opublikowany 20 sty 2017
Halibut to bardzo ceniona ryba. Halibut wędzony - to pyszność sama w sobie. Kto jadł - ten wie, kto nie jadł - niech spróbuje. Dziś przedstawiam sposób na halibuta wędzonego na ciepło.
Zapraszam do oglądania.

Wykonanie

Dzwonka halibuta moczymy w solance o stężeniu 50-70 g soli na każdy litr wody. Czas moczenia 10-12 godz.

Obsuszamy po moczeniu przez 2-3 godziny - do całkowitej suchości. Wędzarnię rozgrzewamy do 50 st C i wkładamy obsuszone dzwonka. Wędzimy w temperaturze 50-60 st C przez okres około 4 godz.

Smacznego.

123,3 MB
20 sty 17 22:20

Praktyka u Praktyka - Pieczeń Wołowa z Estragonem.mp4

oglądaj online

Opublikowany 30 gru 2016
Życzę wspaniałej zabawy sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku i ... zapraszam na film; Pieczeń wołowa z estragonem - kolejny pomysł na wędlinę bez azotynów. Otrzymuję wiele próśb o poszerzenie tematyki wędlin bez potrzeby wędzenia - z tego powodu wędliny pieczone będą się też w filmach na kanale pojawiały.

Skład
Wołowina (udziec) - około 1,5 kg
1 łyżeczka soli na każdy kg mięsa
0,5-1 łyżeczki mielonego pieprzy czarnego
2 łyżeczki estragonu na każdy kg mięsa.

Wykonanie:
Wołowinę natrzeć solą i przyprawami i odstawić na 2 doby do lodówki.
Po 2 dniach Przygotowujemy (namaczamy ) garnek rzymski. Wołowinę obsmażamy na maśle , przekładamy do garnka rzymskiego, i podlewamy szklanką wody i drugą wina wytrawnego (czerwone lub różowe)
Wkładamy do zimnego piekarnika - bez termoobiegu, grzałki dół i góra , 1,5 h 180-190 st, a następnie podpiekamy na otwartym garnku - około 15 min na stronę.
Studzimy , wkładamy do lodówki i po 12 h można kroić - mamy smaczną wędlinę kanapkową z wołowiny.
Smacznego.
Owidiusz Jasinski3 tygodnie temu
Arturze, to co zostało w garnku na sos czy do zupy? ;) Szczęśliwego!
NOMART3 tygodnie temu
Baza na sosik :-)
Artur Szwec2 tygodnie temu (edytowany)
Panie Arturze po wyciągnięciu z piekarnika warto mięsko zawinąć szczelnie w folię aluminiową i tak pozostawić do wystygniecia , dzięki temu będzie bardziej soczyste, pozdrawiam.
maćkomistrz2 tygodnie temu
Jeżeli obsmaża Pan mięso aby zamknąć pory to chyba nie warto używać żadnych ostrych rzeczy do przewracania mięsa. Przez otwory przecież część soku mięsa wycieka na zewnątrz. Podobnie rzecz ma się np ze stekami. A pieczeń wygląda naprawdę ciekawie

173,2 MB
19 sty 17 18:41

Praktyka u Praktyka - Rolada z Boczku - Pieczona.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13 sty 2017
Rolada z boczku - pieczona to kolejny odcinek z serii wędliny bez chemii, oraz z serii wędliny bez wędzarni. Wystarczy posiadać piekarnik i naczynie żaroodporne, by wykonać tą wędlinę, a wariację na temat można też wykonać w zwykłym garnku i na kuchence. Nie ważne jaką metodą, ale czas poświęcony na wykonanie przetworzonej żywności własnymi dłońmi nigdy nie jest czasem straconym.
Zapraszam do oglądania i do wykonania.

Składniki:
Płat boczku bez skóry - 3 kg (powinien być chudy i cienki)
Przyprawy:
wedle własnych preferencji...
3 łyżeczki soli zwykłej
2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
2 łyżeczki tymianku
2 ząbki czosnku
Boczek natrzeć przyprawami po obu stronach i złożyć do lodówki na 3-5 dni. Co 2 dni obracać.
Po tym czasie rozłożyć go płasko i na powierzchni ułożyć pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Mocno zrolować, powiązać sznurkiem lub włożyć do siatki wędliniarskiej. Umieścić w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w garnku rzymskim) i podlać szklanką wody.
Piec w w temperaturze 200 st C bez termoobiegu z włączonymi grzałkami na dole i górze (obrócić w trakcie pieczenia..
Pierwszy etap od 1,5 do 2,5 h (w zależności od grubości rolady) w przykrytym naczyniu. Drugi etap to podpiekanie 15-20 minut na stronę w odkrytym naczyniu.
Po zakończeniu - ostudzić i złożyć na 1 dzień do lodówki lub zimnej spiżarni.
NOMART4 dni temu
Kilka jest tu https://www.youtube.com/playlist?list=PLdn9jXuuALFAwYmVEWzPzk_MqWWve0Bt_ a będą i nowe.
Hanna kołodziejska1 dzień temu
Ślinka cieknie pychotka też muszę kupić taki garnek
Piotrek Ostrowski5 dni temu
Ja dodaje jeszcze majranek i cebulkę. Jutro lecę po boczek !!!!!!!!!
Radzio Radzio5 dni temu
A jakby tak trochę sklepać tłuczkiem ten boczuś? Połączyłby się pewnie lepiej i nawet na mm plasterki dałby się pokroić. A tak w ogóle, to pozdrawiam i życzę wytrwałości w tym co Pan robi.
Pawel Zim6 dni temu
Ostatnio zrobiłem. wędzone polędwiczki wieprzowe w przyprawie pięć smakow. Pycha polecam. Do ala lisieckiej dodalem żubrowki po wędzeniu prima sort. Teraz przymierzam sie do kielbasy z piekła 😁 Dobra robota Artur !!!
Marian Owczarczyk5 dni temu
czy można tę pieczeń wykonać w żaroodpornym naczyniu lub brytwance ? Czym (w smaku) różni się naczynie żaroodporne czy jakaś brytwanna od garnka rzymskiego ?
NOMART5 dni temu
Można. Ta informacja jest w opisie pod filmem. Nie o smak tu chodzi , a o warunki panujące w naczyniu. Naczynie szklane czy metalowe, tworzy inne, bardziej agresywne środowisko wewnątrz i częściej trzeba kontrolować. Garnek rzymski poprzez swoją strukturę i funkcje uwalniania wilgoci - w praktyce ułatwia pieczenie i utrudnia przypalenie.

181,5 MB
13 lis 16 19:01

Piwo i Mięsiwo - Szynka Piwna z Ziemniaczkami.mp4

oglądaj online

Opublikowany 06.11.2016
Szynka piwna z ziemniakami to przykład potrawy, gdzie piwo jest używane do każdego etapu produkcji. Jest elementem wspólnym dla mięsa, ziemniaków i zasmażanej cebulki w piwnym sosie. Smaczne - proste i bardzo smaczne.
Porcja na obiad a pozostałość po ostygnięciu znakomicie sprawdza się na kanapkach. Spróbujcie.
Smacznego.

Składniki:
Szynka wieprzowa około 1,3 -1.5 kg
Butelka piwa typu porter
0,5 - 0,8 kg drobnych ziemniaków
2-3 średnie cebule
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
4-5 łyżek oleju rzepakowego.

Wykonanie:

Z przypraw i oliwy należy wykonać marynatę i natrzeć ją mięso. Pozostawić na minimum 2 godziny a optymalne 6-12 godzin.
Następnie mięso obsmażyć na roztopionym smalcu z każdej strony.
Do garnka rzymskiego lub innego naczynia żaroodpornego wlewamy około 0,5 butelki piwa, wkładamy obsmażone mięso. Dobrze jest wstrzyknąć do mięsa około 30-50 ml piwa. Najlepiej użyć strzykawki z igłą o otworach bocznych.
Dookoła mięsa i na nie poukładać obrane ziemniaczki, przykryć naczynie i wstawić do zimnego piekarnika.
Czas pieczenia 1,5 godziny w temperaturze 200 st przy pracującej górnej i dolnej grzałce - bez termoobiegu (parametry dla garnka rzymskiego) Gdy ten czas upłynie zdejmujemy pokrywę i posypujemy ziemniaki solą ziołową i zapiekamy całość przez 15-20 minut bez pokrywy.
Cebulkę pokrojoną należy zeszklić na patelni, w której obsmażaliśmy mięso i odstawić o przestygnięcia.
Po zakończeni pieczenia wyjmujemy garnek z szynką z piekarnika. Nabierką do sosów czerpiemy piwo spod mięsa i przelewamy na patelnię w ilości potrzebnej (0,5-1 szklanki), następnie dodajemy 1-2 łyżeczki mąki (np krupczatki) do zagęszczenia sosu. Mieszamy i podsmażamy.
Teraz tylko wyłożyć wszystko na talerze, jeść i popijać piwem.
Smacznego.
ZAPRASZAM!

95,0 MB
27 paź 16 12:17

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany.mp4

oglądaj online

Opublikowany 08.05.2015
Działań wędliniarskich z wykorzystaniem przyboru nazywanego szynkowarem - ciąg dalszy. Wędliny ze schabu bardzo dobrze udają się w szynkowarze. Są atrakcyjne smakowo i estetyczne.
Konrad Wąs1 miesiąc temu
coś zrobiłem źle. mięsko wyszło mi suche... Panie Patryku co robię źle ? Mięso było robione tak. 800g szynki pokrojonej w małą kostkę, do tego szynka około 400g - zmielone. całość wyrobiona z wodą i przyprawami oraz solą potasową. odstawione na 24h Mięso wkładane do szynkowara (i tu podejrzenie ) i ubijane ręko. reszta już normalnie - 2h tem 85C. Dziwne było jeszcze to że na cały płyn był praktycznie na górze szybkowara a nie w mięsie..
Konrad Wąs1 miesiąc temu
+NOMART nie. była trzymana temperatura wody na poziomie 85C
NOMART1 miesiąc temu
Normą jest, że na początku parzenia nacisk szynkowara wypiera część wody, która gromadzi się w woreczku, ale rzadko jest wypierana poza woreczek. Zwykle też część tego wywaru jest ponownie wchłaniana podczas studzenia. Trudno mi wyrokować na odległość, ale ... odradzam strukturę kostki, albo całość mielona , albo lita. Proszę też spróbować obniżyć temperaturę do 80 st. Powinno się poprawić
Andrzej Andrew7 miesięcy temu
Arturze wczoraj robilem rolade z boczku po osmiu dniach peklowania,wyszla pycha,dzisiaj robie ten schab mysle ze tez mi sie uda tak pyszny jak rolada :-) Oczywiscie polecam te przepisy sa proste i swietne dzieki za przepisy-poradniki :-)Pozdrawiam!!
Ben Hur1 rok temu
czy pekluje Pan schabik "standardowo" tak długo jak w przypadku zastosowania do wędzenia ok 10 dni?
NOMART1 rok temu
+Ben Hur Zwykle pekluję 10-14 dni na mokro. Stosuję 20-30 gram soli peklującej na 1 kg mięsa i na 0,4 l wody. (to trochę mniej niż norma technologiczna). Mięso powinno być z dobrego źródła, zalewę trzeba kontrolować i w razie podejrzeń - wymienić

144,7 MB
27 paź 16 12:04

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z jajam i.mp4

oglądaj online

Opublikowany 24.04.2015
W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Zapraszam do oglądania.

Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania.
Surowce:
Boczek 0,3 kg
Łopatka 0,7 kg
2 ugotowane na twardo jajka
Łyżka stołowa żelatyny
Łyżeczka pieprzu białego

Mięso peklować – przez okres 7-14 dni
Przykładowy skład zalewy peklującej (na 1 kg mięsa)
25-40 gram soli peklującej,
1 duży liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna jałowca
4 ziarna pieprzu czarnego
½ łyżeczki tymianku
1 ząbek czosnku

Po peklowaniu mięso mielimy maszynką (oczka 8 mm)
Dodajemy pieprz biały i żelatynę.
Dobrze wymieszać i układać w szynkowarze warstwami dobrze ubijając i wkładając do szynkowara jedno a potem drugie jajko obkładając je dookoła mięsem i ubijając dokładnie.
Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony – zostawiając tylko miejsce na talerzyk dociskowy i sprężynę.
Woreczek zakręcamy ale nie zawiązujemy szczelnie, aby ciśnienie nie uszkodziło woreczka.
Wstawiamy szynkowar do garnka z gorącą wodą (około 80 st C)
Poziom wody w garnku musi być no najmniej taki jak poziom mięsa w szynkowarze.
Parzymy przez 2 godziny podgrzewając nie wyżej niż 85 st C i i obniżając temperaturę nie niżej niż 77 st C
Po parzeniu poprzez nieszczelności szynkowara (bez otwierania) wylewamy nadmiar wilgoci, który zgromadził sie podczas parzenia, studzimy 30 minut w komorze zlewozmywaka wypełnionej zimną wodą , a potem 8 godzin w lodówce.
Przy wyjmowaniu mięsa z szynkowara mogą wystąpić trudności, ponieważ mięso dokładnie i szczelnie się do szynkowara dopasowało. Ułatwić sprawę może wpuszczenie powietrza pod mięso w szynkowarze np. za pomocą trzonka łyżki czy widelca wbitego wzdłuż ścianki szynkowara, oraz polanie szynkowara z zewnątrz gorącą wodą.
marians19721 rok temu
Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀
CzarnySen3 miesiące temu
Witam Mistrza, mam pytanie czy można pominąć peklowanie w zalewie . I zamiast tego dodać peklosól do przypraw.
NOMART3 miesiące temu
Oczywiście - można mięso mielone doprawić 24-24h wcześniej. Peklowanie na mokro w tym przypadku nie jest konieczne.
marians19721 rok temu
Ja przy wyciąganiu zawsze z boku wkładam drut od robótek i przy drucie zasysa powietrze i nie ma problemu z wyciągnienciem pozdrawiam 😀

143,7 MB
25 paź 16 13:09

Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa.mp4

oglądaj online

Opublikowany 08.07.2016
Czy da się wytwarzać wędliny domowe w oparciu o zasoby sprzętowe typowego domu ? Mielonka domowa - to film o tym, że nie ma z tym żadnego problemu. Prosta, smakowita i szybka wędlina domowa. To prawda, że nie jest cudem estetyki, ale z pewnością zgodna z hasłem "wiem co jem" .
Składniki:
Około 2,5 kg mięsa - (karkówka łopatka)
50 gr soli (może być peklująca lub zwykła)
4 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki pieprzu czarnego.
2 łyżeczki majeranku,
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
opcjonalnie - 20 g żelatyny

Wykonanie
Mięso i czosnek przepuścić przez maszynkę - oczka 4-6mm, wymieszać z przyprawami i odstawić na 8-12 godz.
Następnie:
Osłonkę poliamidową namoczyć w ciepłej wodze by nabrała elastyczności.
Mięso ponownie wyrobić dodając pół szklanki wody (może być z 20 g żelatyny)
Osłonki poliamidowe napełniamy luźno i nakłuwamy, by umożliwić odpowietrzenie.
Należy zwrócić uwagę na solidnie zawiązanie końcówek napełnionej osłonki.
Parzymy w temp. 80 st. C.
Przybliżony czas parzenia możemy wyliczyć, kierując się zasadą: 1 godzina parzenia na 1 kg masy. Jeżeli największy kawałek waży 1,5 kg - parzymy 1,5 godziny.
Po parzeniu wykładamy batony na równą powierzchnię, przykrywamy deską do krojenia, którą porządnie obciążamy (od 10-30 kg) Pozostawiamy (najlepiej w chłodnym pomieszczeniu) na około 10-12 godzin.
Smacznego!
Maciej B3 miesiące temu
Witam, czy zamiast tej oslonki moge zrobic to w szynkowarze ? ile ewentualnie parzyć ? pozdrawiam
NOMART3 miesiące temu
Oczywiście - 2 godziny.
gnolojad3 miesiące temu
witam bardzo lubię filmy nomarta i jest dla mnie miszcz:) ale bolli mnie czosnek wkładany do maszynki razem z tłuszczem ,,kiełbasa"zrobiłem tak i była tragedia .....na pewno jest łatwiej,ale nie lepiej czosnek musi być krojony,siekany ,jak kto woli a praska do czosnku czy mielenie razem z wkładem to lipa ,niby czuć go ale nie widać: pozdro z olsztyna od amatora

124,8 MB
22 paź 16 19:36

Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab z Galaretk ą.mp4

oglądaj online

Opublikowany 29.05.2015
Kolejny pomysł na wędlinę z szynkowara. Tym razem "marność" gabarytowa surowca może być wykorzystana do nadania wędlinie cech atrakcyjnych.
Przy okazji zwróćcie uwagę na sposób umożliwiający szybkie wnikanie zalewy peklującej do wędliny.
ZAPRASZAM!
NOMART1 miesiąc temu
4 litry i jest częścią większego urządzenia. Nabyłem go klika lat temu . Marka, która go firmowała i importowała już nie funkcjonuje. Pojemniki o podobnej pojemności masz np w takim zestawie http://nomart.redcart.pl/p/501/14673187/pojemniki-prozniowe-z-pompka-zestaw-10szt--pojemniki-prozniowe-agd.html
adam Nowak1 miesiąc temu
NOMART,dzięki za odpowiedź i...podpowiedź.Udało mi się kupić pojedyńczy pojemnik o poj.3,5l z pompką(nie potrzebuję całego zestawu). Pozdrawiam.
NOMART6 miesięcy temu
+krysia55 Zwykle do zapeklowania 1 kg mięsa (długie peklowanie) wystarczy 0,5 l solanki 5%. Jeżeli jest powód , by zwiększyć ilość solanki - należy zachować jej stężenie. Czyli 1500 gram wody - około 75 gram soli. Do pewnych granic oczywiście. Nie zastosujemy 10 litrów solanki do kilograma mięsa.

Tomasz Smolnicki1 rok temu (edytowany)
Zioła polecam osobno zaparzyć w niewielkiej ilości wody przed wlaniem do marynaty, oddadzą wtedy więcej aromatu. Nie każdy też wie, że zioła potrafią też mieć salmonellę i podczas takiego parzenia się ją neutralizuje. Oczywiście piszę to tak dla informacji a nie, że się czepiam. Uwielbiam Pana przepisy i zawsze wyczekuję nowych.

217,6 MB
7 paź 16 21:35

Praktyka u Praktyka - Gołąbki w Rzymskim Garze.mp4

oglądaj online

Opublikowany 07.10.2016
Gołąbki, a może wręcz gołębie, bo całkiem spore. Ta wersja pomyślana jest tak, aby nie dodawać już ziemniaków, kasz itp. Sporo mięsa i dużo kapusty. Kompletne danie i nie bomba kaloryczna.
Smacznego.
Składniki:
1 spora głowa kapusty
1,3 do 1,5 kg zmielonego mięsa
200 g ryżu.
1-2 cebule

Przyprawy:
20 g soli
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka suszonego koperku (świeżego więcej)
1 łyżeczka białego pieprzu

Wykonanie:
umytą głowę kapusty z wyciętym głąbem wkładamy do gara.
W garze powinna być świeżo zagotowana woda w ilości takiej by 2-3 cm kapusty się w niej zanurzyło. Wskazana jest jakaś podstawka pod kapustę.
Gar przykrywamy, utrzymujemy temperaturę 80-90 st przez godzinę, a następnie wyłączamy grzanie i pozostawimy w garze do wystygnięcia.
Mięso zmielone mieszamy z lekko ugotowanym ryżem i zeszkloną na masełku cebulą. Dodajemy także przyprawy i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na klika godzin.

Po kilku godzinach garnek rzymski wykładamy kilkoma liśćmi kapusty, a następnie wypełniamy go gołąbkami. Na wierzch możemy wylać sos zrobiony z kilku przetartych pomidorów, przyprawionych do smaku liściem laurowym, zmielonym zielem angielskim, pieprzem i solą.

Wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę 180-200 st C i czas 2 godziny.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
babcia hania1 dzień temu
Dla mnie wyłącznie kapusta włoska najlepsza :) (jak raz zrobiłam, już nigdy nie sięgam po zwykłą) wrzątek i sparzyć 10-15 minut liście pięknie odchodzą. Dla początkujących dobry przepis, dla mnie za długo tej zabawy :)
kamil1 dzień temu
Gary rzymskie sa super sprawa , kazde danie wychodzi rewelka , czy to chleb czy karkowka ziemniakami , cokolwiek by sie nie zrobilo jest zwyczajnie smaczniejsze , smaki tak sie nie przechodza jak w naczyniu zaroodpornym. Golebi nie robilem ale stestuje . Dzieki

243,2 MB
19 wrz 16 15:11

Piwo i Mięsiwo 4 - Golonka w Piwie (z kapustą).mp4

oglądaj online

Opublikowany 11.09.2016
Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-)

Składniki główne:
2,5 kg golonki,
1,5 kg kapusty kiszonej,
0,5 litra piwa.

Główne etapy
Obgotowanie golonek - 2 godz,
Marynowanie golonek 0,5-1 godz.
pieczenie - około 1,5 godz.

Wykonanie:
2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać:
2-3 liście laurowe,
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
10 ziaren ziela angielskiego.
W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę.
Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach)
W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego.

Marynata:
0,5 litra piwa
1 łyżeczka papryki ostrej,
0,5 łyżeczki kminku mielonego,
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego,

ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia.
Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala).
Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika .
Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu.

Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz.

W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze)
Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru.
Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony.
Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty.
ZAPRASZAM!

181,7 MB
19 wrz 16 15:04

Praktyka u Praktyka - Kiszka Wątrobiana, Wątrobian ka, Leberka.mp4

oglądaj online

Opublikowany 16.09.2016
Wiele nazw funkcjonuje dla tej wersji kiełbasy pasztetowej, a najpopularniejsze to Kiszka Wątrobiana, Wątrobianka, Leberka. Krótko mówiąc wątroba i tłuszcz - wątrobianka w czystej postaci. Smakowita, aromatyczna. Zachęcam do wykonania, bo to jest proste.
Składniki:
1,2 kg wątroby wieprzowej
0,6 kg słoniny
6 średnich czerstwych bułek
0,3 l 18% śmietany do zup

Przyprawy:
2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczek majeranku
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka ziela angielskiego zmielonego.

Wykonanie:
Wątrobę i słoninę pokroić w drobne kawałki i obgotować przez 5-10 min. Słoniny można zostawić 100 g w stanie surowym i pokroić w drobniutką kostkę.
Obgotowane składniki zmielić 2 x na oczkach 2-3(max 4,5).
Dodać śmietanę, namoczone i odciśnięte bułki oraz przyprawy.
Wymieszać i zmielić trzeci raz.
Po ostatnim mieleniu można ewentualnie doprawić.
Teraz dodajemy drobniutko pokrojoną słoninę , mieszamy i nadziewamy osłonki białkowe 45-55 mm. Napełniamy luźno, max do 3.4 objętości. Porządnie zabezpieczamy oba końce. sznurkiem wędliniarskim.
Parzymy 40-50 min w temp 85 st. Przed i na początku parzenia nakłuwamy miejsca, na batonach, gdzie gromadzi się powietrze.
Po parzeniu przelewamy ciepłą wodą, potem zimną. Następnie rozkładamy batony na desce. Przykrywamy drugą i obciążamy.
Do całkowitego wystygnięcia powinno stać tak w chłodnym pomieszczeniu.
Smacznego!
ZAPRASZAM!
Krzysiek Fluder2 dni temu
Witam czy mozna podmazyć te pkrojona sloninke z cebulka?
NOMART2 dni temu
Stary przepis tego nie przewidywał, ale co szkodzi spróbować - może być bardzo ciekawe :-)
Marek Cz2 dni temu
Witam czy kiszke wątrobianą można zapasteryzować w słoiczkach żeby przechować np. w piwnicy . NOMART2 dni temu
Można. Jak ma być długo przechowywana, to sugeruję potrójną pasteryzację.

105,6 MB
19 sie 16 18:50

Praktyka u Praktyka - Ogórki Kiszone.mp4

oglądaj online

Opublikowany 19.08.2016
Szablonowy , prosty sposób na tradycyjne ogórki kiszone. Zapraszam do oglądania.
Składniki:
5 kg ogórków gruntowych
5 litrów wody
5 czubatych łyżek soli kamiennej do przetworów (około 150 g)
Kilka korzeni chrzanu
2 główki czosnku
2-3 łyżeczki gorczycy białej
Solidny pęk kopru i liść chrzanu.

Sprzęt - pojemnik na 10 l

Przygotowanie:
Ogórki pozbawić ogonków i wymyć.
wodę zagotować i rozpuścić w niej sól.
Ogórki i przyprawy włożyć do pojemnika i zalać gorącą, słoną wodą. Ogórki powinny być zatopione. W razie potrzeby użyć docisku.
Ograniczyć dostęp powietrza.
Odstawić na klika dni w temperaturze pokojowej, a następnie znieść do chłodniejszego miejsca. Degustować już można 2-3 dni po nastawieniu. Pełnia smaku po 2 tygodniach.

sajmon108346 minut temu
U mnie w domu daje się jeszcze liść czarnej porzeczki lub dębowy
keid recha2 godziny temu
Jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi w plastikowym pojemniku a np. w szkle lub kamionce?
Luzak19771 godzinę temu
W kamionce lub szkle są po prostu prawdziwymi kiszonymi, a te z plastiku, to se można kupić w sklepie :-)

202,4 MB
17 lip 16 23:49

Praktyka u Praktyka - Swojska Kiełbasa.mp4

oglądaj online

Opublikowany 13.02.2015
Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? - cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną oraz to tych obróbkach dodatkowo można suszyć. W tym przypadku wędzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h - przejście od zimnego do 80 st. C.
Bartlomiej Swierczynski1 miesiąc temu
Panie Arturze, czy sprawdziloby sie w przypadku tej wedliny zastapienie parzenia obrobka w miniwedzarni ? jesli dalo by rade to prosilbym o zaproponowanie czasow obrobki cieplnej. Pozdrawiam
NOMART1 miesiąc temu
Nie robiłem, ale jak bym robił - to na początku 2 palniki do rozgrzania (80 st) a po tym powinien wystarczyć jeden do utrzymania temperatury - czas myślę minimum 50 minut. Ciekawe - może spróbuję.
denver2252 miesiące temu
Mam pytanko czemu Pan użył tak małej miski do mieszania???? Wydaje mi się że w naczyniu dwa lub trzy razy większym mieszanie było by o wiele przyjemniejsze i bardziej wygodne A po drugie to dziwię się że fachowiec taki jak Pan zachęca ludzi do stosowania soli peklowej.Jak wiemy sól peklujaca to jest mieszanka soli warzonej z dodatkiem środków konserwujących a środki konserwujące to chemia czyli krótko mówiąc Trucizna działająca po pewnym czasie.czy po to aby mieć ładny wygląd wędliny mam karmić i faszerować siebie i bliskich chemią????
NOMART2 miesiące temu
+denver225 Temat miski pomijam bo nie istotny. Co do Peklosoli. Owszem - pełna racja. To konserwant. W porównaniu do większości wędlin sklepowych taka tylko z peklosolą wygląda niewinnie. Jeżeliby poddać analizie moje filmy - są wśród nich takie gdzie nie ma soli peklujacej i wiele takich, gdzie informuję o możliwości wykonania bez soli peklującej. Dalsza analiza filmów wykazałaby, że do peklowania używam dawki niższej niż technologicznie zalecana i uznana za nieszkodliwą. Też w tą nieszkodliwość nie wierzę do końca i dlatego dawkę zaniżam. Nie z własnego widzimisię, lecz doświadczenia, które wykazuje, że taka zmniejszona ilość w warunkach domowych jest wystarczająca. Sama sól jest bakteriostatyczna, ale nie tak silnie jak wsparta azotanem czy azotynem. Więcej doświadczenia trzeba by bez wspomagania konserwantem w wędliniarstwie domowym ustrzec się przed wybitnie groźnym jadem kiełbasianym.
jacek44652 miesiące temu
Metalowy lejek przystosowany do maszynki do mięsa i spoko nabijamy,po co ta mitręga z obciętą butelką ?
NOMART7 miesięcy temu
+Grzegorz Cooper Skórka będzie się marszczyła w miarę schnięcia. To czy będzie gładka na początku zależy od jakości wypełnienia oraz od użytej osłonki. Taką kiełbasę - jeżeli parzymy - to zwykle 40-60 minut, a studzimy w temperaturze pokojowej.

« poprzednia stronanastępna strona »

Pobierz folder
Zachomikuj folder

34 plików
5,59 GB

bezpośredni link do folderu

Chomikowe rozmowy

ss_argus napisano 24.04.2024 17:11

Najlepsze !!! *** Audiobooki *** *Słuchowiska PR * Komiksy * Teatr TV * Wgrane Okładki * W Paczkach * Luzem * "Żywy" Lektor * Uporządkowane A-Z * Własny Upload * Foldery Tematyczne * *FREE Transfer *** *